Mariusz Lewandowski
Ghormeh Sabzi Satisfăcător: O Tocăniță Aromatică Persană cu Carne de Vită și Fasole Roșie
Ghormeh Sabzi este o tocăniță persană iubită, cunoscută pentru nuanța sa verde vibrantă și gustul său unic și acrișor care captivează simțurile și te transportă direct în inima Iranului. Acest fel de mâncare tradițional a fost un element de bază în gospodăriile persane de secole, apreciat pentru gustul său bogat și beneficiile nutriționale. Plină de ierburi proaspete, bucăți suculente de carne de vită și fasole roșie delicată, Ghormeh Sabzi este gătită lent pentru a permite condimentelor aromatice, cum ar fi lime-ul uscat, să infuzeze fiecare îmbucătură cu o energie citrică palpitantă. Perfectă pentru reuniuni de familie confortabile sau sărbători speciale, aceasta este o mâncare care aduce căldură și confort pe tot parcursul anului.
Ingrediente:
– 1 kilogram de carne de vită pentru tocăniță, tăiată în cuburi de 2,5 cm
– 1 cană de fasole roșie uscată (sau folosește 1 conservă de fasole roșie gătită, scursă și clătită)
– 1 ceapă mare, tocată mărunt
– 1/2 cană de ulei vegetal
– 5 căni de pătrunjel proaspăt, tocat
– 2 căni de coriandru proaspăt, tocat
– 1 cană de frunze proaspete de schinduf, tocate (sau 1 lingură de schinduf uscat)
– Sare și piper, după gust
– 4 lime uscate, perforate cu o furculiță (sau sucul de la 2 lime proaspete)
– 1 linguriță de turmeric
– 4 căni de supă de vită sau apă
Instrucțiuni:
1. Prepararea Fasolei Roșii:
– Dacă folosești fasole uscată, las-o la înmuiat peste noapte în apă. Scurge și clătește bine înainte de gătire.
– Într-o oală mare, adaugă fasolea înmuiată și acoperă cu apă. Dă-le în clocot, apoi redu focul la mic. Gătește timp de aproximativ 45 de minute sau până când sunt juste fragede. Scurge și pune deoparte.
2. Sotează Ceapa și Carnea:
– Într-o oală mare cu fund gros, încălzește uleiul vegetal la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și sotează până devine aurie.
– Adaugă cuburile de carne de vită în oală. Condimentează cu sare, piper și turmeric. Gătește, amestecând ocazional, până când carnea este rumenită pe toate laturile, aproximativ 8-10 minute.
3. Adăugarea Ierburi:
– Începe să adaugi pătrunjelul tocat, coriandrul și schinduful. Sotează amestecul pentru încă 5-7 minute, până când ierburile s-au ofilit, eliberându-și aroma.
4. Fierberea Tocăniței:
– Adaugă fasolea gătită (sau din conservă) și toarnă supa de vită sau apa. Pune lime-urile uscate în oală (sau adaugă sucul de lime proaspăt).
– Adu amestecul la o fierbere ușoară, apoi redu focul la mic. Lasă tocănița să fiarbă ușor, parțial acoperită, timp de aproximativ 1.5 până la 2 ore, amestecând ocazional. Dacă este necesar, adaugă mai multă apă pentru a menține consistența dorită.
5. Condimentare Finală:
– Gustă tocănița și ajustează condimentarea cu sare suplimentară sau suc de lime, dacă este necesar.
Sfaturi de Gătit:
– Schinduful este o plantă esențială în acest fel de mâncare și contribuie la aroma autentică. Dacă nu găsești schinduf proaspăt, încearcă să folosești frunze de schinduf uscate, disponibile adesea în magazinele de produse alimentare din Orientul Mijlociu sau sud-asiatice.
– Lime-urile uscate sunt folosite tradițional pentru a adăuga o aromă acrișoară unică. Dacă nu sunt disponibile, sucul de lime proaspăt este o bună alternativă.
Sugestii de Servire:
Servește Ghormeh Sabzi pe un pat de orez basmati aburit, de preferat cu o garnitură de legume murate sau iaurt simplu pentru a contracara acrișorul. Complementând masa cu un pahar de Doogh, o băutură tradițională persană din iaurt, vei spori experiența culinară.
Adună-ți familia și prietenii în jurul mesei și bucură-te nu doar de aromele complexe, ci și de tradiția profundă și dragostea infuzată în această tocăniță reconfortantă. Bucură-te de căldura Persiei chiar în casa ta cu fiecare îmbucătură delicioasă!
