Seweryn Dominsky
Supă vietnameză Pho cu pui fraged și ierburi proaspete
Pho este o supă tradițională vietnameză cunoscută pentru bulionul său parfumat, carnea fragedă și fidea delicate de orez. Această rețetă pune în valoare un pui suculent, ierburi aromatice și condimente parfumate, creând un fel de mâncare reconfortant și plin de arome, perfect pentru orice ocazie.
Ingrediente:
– 1 pui întreg (aproximativ 1,5-2 kg)
– 1 ceapă galbenă mare, tăiată în jumătate
– 1 bucată de ghimbir de 10 cm, tăiată în jumătate pe lungime
– 3 litri de apă
– 2 bețe de scorțișoară
– 2 anason stelat
– 4 cuișoare
– 1 linguriță semințe de coriandru
– 1 lingură de sare
– 2 linguri de sos de pește
– 1 lingură de zahăr
– 450 g fidea de orez (fidea de pho)
– Ierburi proaspete: busuioc thai, coriandru, mentă
– 2 căni de germeni de fasole
– 2-3 cepe verzi, tăiate fâșii subțiri
– 1 lime, tăiată în sferturi
– Ardei iute proaspăt, feliat (opțional)
– Sos hoisin și sos sriracha pentru servire
Instrucțiuni:
1. Carbonizarea aromatelor: Așezați ceapa și ghimbirul tăiate în jumătate direct pe flacăra aragazului la foc mediu spre ridicat (sau sub gril) până ce se carbonizează, aproximativ 5 minute. Răsuciți-le ocazional pentru a asigura o carbonizare uniformă. Acest pas adaugă profunzimea de aromă în bulion.
2. Pregătiți bulionul: Într-o oală mare, adăugați puiul întreg, ceapa carbonizată și ghimbirul. Turnați cei 3 litri de apă. Dați în clocot la foc mare, apoi reduceți focul la minim. Scoateți spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață.
3. Condimentele și asezonarea: Adăugați bețele de scorțișoară, anasonul stelat, cuișoarele, semințele de coriandru, sarea, sosul de pește și zahărul în oală. Dați un clocot ușor timp de 1,5 până la 2 ore, până când puiul este fraged și gătit.
4. Pregătiți fideaua: În timp ce bulionul fierbe, gătiți fideaua de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le și clătiți-le sub apă rece pentru a opri procesul de gătire. Lăsați-le deoparte.
5. Îndepărtați puiul: Îndepărtați cu grijă puiul gătit din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Odată ce s-a răcit suficient pentru a-l manevra, sfâșiați carnea de pui în bucăți mici, aruncând pielea și oasele.
6. Strecurați bulionul: Strecurați bulionul printr-un ciot fin pentru a îndepărta solidele. Reveniți bulionul clar în oală și mențineți-l cald la foc mic.
7. Asamblați Pho: Împărțiți fideaua gătită în boluri de servire. Presărați deasupra carnea de pui sfâșiată și o mână generoasă de ierburi proaspete, germeni de fasole și ceapă verde.
8. Serviți: Turnați cu polonicul bulionul fierbinte peste fideaua și topping-urile din boluri. Serviți cu sferturi de lime, ardei iute proaspăt (dacă se folosește) și sosuri hoisin și sriracha alături pentru o aromă suplimentară.
Bucurați-vă de bolul reconfortant de Supă vietnameză Pho cu pui fraged și ierburi proaspete!
