Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Sarmale spaniole cu fasole
Fabada Asturiana este un tocăniță tradițională spaniolă cu fasole din regiunea de nord Asturias. Cunoscut pentru aromele sale puternice și reconfortante, acest preparat este de obicei savurat în lunile reci. Folosește fasole albă mare, chorizo, morcilla (cârnat spaniol cu sânge) și pancetta sau bacon, toate fiind fierte împreună pentru a crea o masă bogată și satisfăcătoare. Această tocăniță este perfectă pentru gătitul lent, permițând aromelor să se amestece frumos.
Rețetă:
Ingrediente:
– 1 kilogram de fasole fabada uscată (sau fasole albă mare)
– 1 cârnat chorizo, feliat
– 1 morcilla (cârnat spaniol cu sânge), feliat
– 250 grame pancetta sau bacon, cuburi
– 1 ceapă, tocată mărunt
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 foaie de dafin
– 1 linguriță de boia (preferabil afumată)
– Sare și piper, după gust
– 4 căni de supă de pui sau de legume
– 2 linguri de ulei de măsline
Instrucțiuni:
1. Pregătirea Fasolei: Înmuiați fasolea în apă rece peste noapte. Clătiți-o bine înainte de gătire.
2. Călirea: Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați cuburile de pancetta sau bacon și gătiți până devin ușor crocante. Scoateți-le din oală și puneți-le deoparte.
3. Gătirea Aromatelor: În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și usturoiul. Căliți până ce ceapa devine translucidă și aromată.
4. Adăugați Carnea: Reveniți pancetta sau baconul în oală, împreună cu chorizo și morcilla feliate. Gătiți pentru câteva minute, permițând cârnaților să-și elibereze aromele.
5. Condimentare: Amestecați boiaua, foaia de dafin, sarea și piperul.
6. Adăugarea Fasolei și a Supelor: Adăugați fasolea înmuiată în oală, apoi turnați supa de pui sau de legume. Dați în clocot.
7. Clocotirea: Reduțiți focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 2-3 ore, sau până când fasolele sunt moi și tocana s-a densificat. Amestecați din când în când și adăugați mai multă supă dacă este necesar.
8. Ajustarea Condimentelor: Gustați tocana și ajustați condimentele cu sare și piper adiționale, dacă este necesar.
9. Servirea: Puteți pune fasolea fabada în boluri și serviți caldă, însoțită de pâine proaspătă pentru o masă completă și sățioasă.
Bucurați-vă de aromele bogate și reconfortante ale Fabada Asturiana, o adevărată experiență a tradiției culinare spaniole.
