Joe Roshkovsky
Dolmades grecești: Frunze de strugure delicioase umplute cu orez și ierburi
Dolmades sunt un fel clasic grecesc care oferă o explozie de arome mediteraneene la fiecare înghițitură. Frunzele de viță de vie sunt umplute cu un amestec savuros de orez, ierburi proaspete și uneori carne, apoi rulate și gătite la perfecție. Aceste mici pachete sunt de obicei servite ca aperitive sau parte a unui platou mezze.
Ingrediente:
– 50 frunze de viță de vie (proaspete sau conservate în saramură)
– 1 ceașcă orez (cu bobul scurt sau mediu)
– 1 ceapă mare, tocată mărunt
– 1/4 ceașcă mărar proaspăt, tocat
– 1/4 ceașcă mentă proaspătă, tocată
– 1/4 ceașcă pătrunjel proaspăt, tocat
– 1/4 ceașcă nuci de pin (opțional)
– 1/4 ceașcă stafide (opțional)
– 1/2 ceașcă ulei de măsline
– 1 lămâie, stoarsă
– Sare și piper după gust
– 2-3 căni supă de legume sau apă
Instrucțiuni:
1. Pregătiți frunzele de viță de vie: Dacă folosiți frunze proaspete de viță de vie, opăriți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi așezați-le într-un castron cu apă rece. Dacă folosiți frunze de viță de vie conservate, clătiți-le temeinic pentru a elimina excesul de sare.
2. Pregătiți umplutura: Într-o tigaie mare, încălziți jumătate din uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine transparentă. Adăugați orezul și amestecați bine pentru a acoperi fiecare bob cu ulei. Gătiți aproximativ 5 minute, amestecând frecvent.
3. Adăugați ierburile și ingredientele opționale: Amestecați mărarul, menta, pătrunjelul, nucile de pin (dacă folosiți) și stafidele (dacă folosiți). Condimentați cu sare și piper. Scoateți de pe foc și lăsați amestecul să se răcească ușor.
4. Umpleți frunzele: Așezați fiecare frunză de viță de vie pe planșetă, partea lucioasă în jos. Puneți aproximativ 1 linguriță până la 1 lingură de umplutură de orez (în funcție de dimensiunea frunzei) lângă partea tulpinii. Îndoiți partea tulpinii peste umplutură, apoi îndoiți lateralele și rulați strâns, dar nu prea strâns deoarece orezul va crește în timpul gătitului.
5. Asamblați și gătiți: Așezați la fundul unei oale mari și grele câteva frunze de viță neumplute pentru a preveni lipirea. Așezați frunzele de viță umplute în oală, cu cusătura în jos, așezându-le strâns laolaltă în straturi. Turnați restul de ulei de măsline și zeama de lămâie deasupra.
6. Adăugați supa: Turnați suficientă supă de legume sau apă peste frunze pentru a le acoperi doar. Așezați un platou greu, rezistent la căldură, deasupra rolelor pentru a le menține sub apă în timpul gătitului.
7. Fierbeți la foc mic: Aduceți la un clocot ușor la foc mediu. Reduceți focul la minim, acoperiți oala și gătiți timp de aproximativ 45-60 minute, sau până când orezul este moale și frunzele sunt moi.
8. Serviți: Permiteți dolmades să se răcească ușor înainte de servire. Acestea pot fi servite calde sau la temperatura camerei, adesea garnisite cu sferturi de lămâie și un strop de ulei de măsline.
Bucurați-vă de aceste Dolmades grecești ca parte a unui platou mezze sau ca un aperitiv delicios înainte de o masă mediteraneană!
