Seweryn Dominsky
Clătitele vietnameze, sau Bánh Xèo, sunt o combinație tantalizantă de texturi și arome, transportându-te rapid pe străzile aglomerate din Vietnam cu fiecare mușcătură delicioasă. Aceste clătite crocante și aurii sunt o mărturie a bogatei moșteniri culinare a Vietnamului, oferind o combinație unică de ingrediente proaspete și profiluri de gust dinamice. Se spune că Bánh Xèo a fost creat pentru a imita sunetul ușor de „sizzling” pe care aluatul îl face atunci când atinge o tigaie încinsă, un omagiu auditiv al atractivității sale irezistibile.
Bánh Xèo este un preparat versatil; indiferent dacă este savurat ca o prânz ușor, o gustare festivă la întruniri sau o cină copioasă, cu siguranță va impresiona papilele tale și ale invitaților tăi. Clătita delicioasă și crocantă învelește o umplutură savuroasă de creveți, carne de porc și germeni de fasole, toate acestea fiind perfect completate de crocantul proaspăt al salatei și ierburilor, însoțite de un sos de îmbăiere acrișor. Originar din sudul Vietnamului, acest preparat reprezintă o fuziune armonioasă de tehnici franțuzești de preparare a clătitelor cu ingrediente locale vietnameze, creând o experiență culinară multisenzorială.
Ingrediente
# Pentru aluatul de clătite:
– 1 cană de făină de orez
– 1/4 cană de amidon de porumb
– 1/2 linguriță de turmeric măcinat
– 1 cană de lapte de cocos
– 1 cană de apă
– Un praf de sare
– 2 cepe verzi, tăiate subțiri
# Pentru umplutură:
– 200g de slănină de porc, tăiată subțire
– 200g de creveți, curățați și eviscerați
– 2 căni de germeni de fasole
– Ulei pentru gătit
# Pentru sosul de îmbăiere (Nuoc Cham):
– 1/4 cană de sos de pește
– 1/4 cană de suc de lime
– 2 linguri de zahăr
– 1/4 cană de apă
– 1 cățel de usturoi, mărunțit
– 1 ardei mic, tăiat felii (opțional)
– 1 lingură de morcov ras (opțional)
# Pentru servire:
– Frunze proaspete de salată
– Ierburi proaspete (cum ar fi mentă, busuioc și coriandru)
Instrucțiuni
Pasul 1: Prepararea aluatului
1. Într-un bol mare, amestecă făina de orez, amidonul de porumb, turmeric, laptele de cocos, apa și sarea până devin omogene.
2. Adaugă cepele verzi tăiate. Lasă aluatul să stea timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite hidratatul făinilor.
Pasul 2: Gătirea umpluturii
1. Încinge o lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu.
2. Adaugă slănina de porc tăiată și gătește până devine ușor rumenită.
3. Adaugă creveții și gătește până devin roz. Îndepărtează ambele din tigaie și lasă-le deoparte.
Pasul 3: Prepararea clătitelor
1. Șterge tigaia curată, apoi încinge o lingură de ulei la foc mediu.
2. Toarnă un polonic de aluat, învârtind pentru a acoperi uniform baza tigăii.
3. Presară niște porc gătit, creveți și germeni de fasole pe o jumătate a clătitei.
4. Acoperă cu un capac și gătește timp de aproximativ 3-4 minute, sau până când marginile se ridică ușor de pe tigaie și clătita devine crocantă.
5. Îndoaie clătita în jumătate peste umplutură, apoi transferă-o pe un platou.
6. Repetă cu restul de aluat și umplutură.
Pasul 4: Prepararea sosului de îmbăiere
1. Într-un bol mic, amestecă sosul de pește, sucul de lime, zahărul și apa până când zahărul se dizolvă.
2. Adaugă usturoiul, ardeiul și morcovul, dacă folosești.
Pasul 5: Servește și bucură-te!
1. Servește Bánh Xèo fierbinte cu un platou de frunze proaspete de salată și ierburi.
2. Pentru a mânca, rup o bucată din clătită, înfășoară-o într-o frunză de salată împreună cu ierburi și îmbibă în sos.
Sfaturi și sugestii de asociere
– Sfat de gătit: Folosește o tigaie anti-adezivă pentru a preveni lipirea clătitelor și pentru a te asigura că devin crocante.
– Sugestie de servire: Pentru un plus de aromă, încearcă să asociezi Bánh Xèo cu o salată de mango proaspătă sau o garnitură de legume murate.
– Idee de asociere: Un vin alb ușor și crocant, cum ar fi Sauvignon Blanc sau un ceai de iasomie parfumat, face o acompaniere perfectă pentru acest preparat, îmbunătățindu-i aromele delicate.
Experimentează cu ierburile tale proaspete preferate sau înlocuiește carnea de porc și creveții cu pui sau tofu pentru o variantă care se potrivește preferințelor tale. Clătitele vietnameze sunt o pânză delicioasă—vei iubi să personalizezi acest preparat exotic, dar ușor!
Povestea ascunsă a Bánh Xèo: Mai mult decât o clătită
Bánh Xèo, adesea celebrat pentru atractivitatea sa înfierbântată și aromele vibrante, are o semnificație istorică și culturală mai profundă care depășește simpla amalgamare a ingredientelor. Știai că acest preparat iconic vietnamez este considerat a avea rădăcini budiste? În timpul perioadelor de post, budiștii înlocuiesc umplutura tradițională de porc și creveți cu ciuperci și tofu, prezentând o variantă vegetariană delicioasă care păstrează aceeași crocanță și savoare dorite.
Un alt aspect captivant este că versiunile regionale ale Bánh Xèo variază semnificativ în Vietnam. Deși varietatea din sud tinde să fie mai mare și mai bogată în lapte de cocos, regiunile centrale ale Vietnamului se mândresc cu o variantă mai mică, mai crocantă și uneori mai infuzată cu turmeric. Aceste nuanțe reflectă climatul divers și influențele culturale din întreaga țară, oferind o gamă tentantă de arome și texturi pe care pasionații de gastronomie le pot explora.
Influența franceză asupra Bánh Xèo, legată de istoria colonială a țării, nu se limitează doar la tehnicile culinare. Ei au introdus noțiunea de a folosi făină de orez amestecată cu apă, similară cu pregătirea clătitelor, revoluționând preparatul în ceea ce este astăzi. Cu toate acestea, această combinație a stârnit controverse în rândul tradiționalilor care contestă dacă autenticitatea preparatului este menținută în adaptările moderne sau dacă diluează moștenirea culinară vietnameză.
De ce Bánh Xèo nu este mai cunoscut la nivel internațional? În ciuda aromelor sale vibrante și a istoriei fascinante, Bánh Xèo rămâne adesea umbrit de fratele său mai faimos, Pho. Ar putea aceasta să se schimbe cu creșterea globală a mâncării de stradă? Pe măsură ce tot mai mulți oameni descoperă atracția bucătăriei vietnameze, popularitatea Bánh Xèo este pregătită pentru o explozie internațională, oferind un nou tărâm al gustului către palatele globale.
Pentru mai multe informații despre bogata lume culinară din Vietnam, poți vizita Vietnam Travel.
