Joe Roshkovsky
Deliciu cu eclere din ciocolată franceză: un desert divin umplut cu decadent cremos
Un éclair este o prăjitură clasică franceză cunoscută pentru textura sa delicată și aerată și umplutura sa bogată și cremoasă. Acest deliciu delicios are un aluat ușor choux umplut cu o cremă lichefiată de vanilie sau ciocolată și acoperit cu o glazură strălucitoare de ciocolată. Perfect pentru ocazii speciale sau ca răsfăț, aceste eclere îți vor transporta papilele gustative la o frumoasă patiserie din Franța.
Ingrediente:
Pentru aluatul Choux:
– 1/2 cană (120ml) apă
– 1/2 cană (120ml) lapte
– 1/2 cană (115g) unt nesarat
– 1 lingură (12g) zahăr granulat
– 1/4 linguriță sare
– 1 cană (125g) făină albă
– 4 ouă mari
Pentru umplutura cu cremă de patiserie:
– 2 căni (480ml) lapte integral
– 1/2 cană (100g) zahăr granulat
– 1 baton de vanilie, divizat și semințele rasă (sau 2 lingurițe extract de vanilie)
– 1/4 cană (30g) amidon de porumb
– 5 gălbenușuri de ou mare
– 2 lingurițe (30g) unt nesarat, tăiat cubulețe
Pentru glazura de ciocolată:
– 1/2 cană (120ml) smântână lichidă
– 4 oz (115g) ciocolată semiamară sau amăruie, fin tocată
– 1 lingură (14g) unt nesarat
Instrucțiuni:
1. Pregătește aluatul Choux:
1. Preîncălzește cuptorul la 200°F (200°C) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.
2. Într-o cratiță medie, combina apa, laptele, untul, zahărul și sarea. Încălzește la foc mediu până când amestecul dă în clocot.
3. Redu focul la minim, adaugă făina deodată și amestecă viguros cu o lingură de lemn. Lasă să fiarbă, amestecând încontinuu, până când compoziția formează o bilă și se desprinde de pe marginile cratiței (aproximativ 1-2 minute).
4. Îndepărtează de pe foc și lasă aluatul să se răcească ușor (aproximativ 5 minute).
5. Adaugă ouăle pe rând, bătând bine după fiecare adăugare până când aluatul este neted și lucios.
6. Transferă aluatul într-un sac de patiserie echipat cu o duză rotundă mare.
7. Pulverizează benzi de 10 cm lungime pe tava pregătită, lăsând un spațiu de 5 cm între ele.
8. Coace timp de 25-30 minute, sau până când eclerele sunt umflate și aurii. Redu temperatura cuptorului la 175°C și coace încă 10 minute pentru a te asigura că sunt complet uscate în interior.
9. Scoate din cuptor și lasă să se răcească complet pe un grătar.
2. Prepară crema de patiserie:
1. Într-o cratiță medie, încălzește laptele și batonul de vanilie (dacă folosești) la foc mediu până dă în clocot. Îndepărtează de pe foc și lasă la infuzat timp de 10 minute. Dacă folosești extract de vanilie, adaugă-l mai târziu.
2. Într-un castron, amestecă zahărul, amidonul de porumb și gălbenușurile de ou până obții o compoziție omogenă.
3. Încorporează treptat laptele cald în amestecul de ou pentru a tempera ouăle.
4. Reintroduceți compoziția în cratiță și fierbeți la foc mediu, amestecând încontinuu, până se îngroașă și dă în clocot.
5. Îndepărtați de pe foc și adăugați untul și extractul de vanilie (dacă nu ați folosit batoane de vanilie).
6. Turnați crema de patiserie într-un castron, acoperiți cu folie de plastic (presând-o direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei cruste) și răciți în frigider până se răcește.
3. Preparează glazura de ciocolată:
1. Încălzește smântâna într-o cratiță mică la foc mediu până dă în clocot.
2. Așază ciocolata tocată într-un castron rezistent la căldură. Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și lasă să stea un minut.
3. Amestecă compoziția până devine netedă și strălucitoare. Adaugă untul și amestecă până se combină complet.
4. Așamblează eclerele:
1. Folosind un cuțit mic și ascuțit, fă o despicătură pe lateralul fiecărui éclair.
2. Transferă crema de patiserie răcită într-un sac de patiserie echipat cu o duză rotundă mică.
3. Umple eclerele cu crema de patiserie prin despicătura făcută.
4. Îmbăiază partea de sus a fiecărui éclair umplut în glazura de ciocolată caldă, permițând scurgerea oricărui exces.
5. Așează eclerele glazurate pe un grătar și lasă ciocolata să se întărească.
Deliciul tău cu eclere din ciocolată franceză este acum pregătit să fie savurat! Poftă bună!
