Seweryn Dominsky
Fidel vietnamez Pho: O supă consistentă cu carne de vită, tăiței de orez și ierburi proaspete
Pho este o supă tradițională vietnameză preparată cu supă, tăiței de orez, ierburi și carne – de obicei vită sau pui. Acest preparat aromatic și plin de gusturi este apreciat pentru sucul său bogat și complex și condimentele parfumate, făcându-l un aliment reconfortant perfect.
Ingrediente
Supă:
– 2 kilograme oase de vită (cu măduvă sau de cartilaj)
– 1 ceapă, tăiată în jumătate
– 4 felii de ghimbir proaspăt
– 5 prize de anason stelat
– 1 baton de scorțișoară
– 4 căței de usturoi, sfărâmați
– 1 lingură de semințe de coriandru
– 1 lingură de semințe de fenicul
– 1 lingură de păstaie de cardamom
– 1 lingură de cuișoare întregi
– 6 căni de apă
– 4 căni de supă de vită
– 2 linguri de sos de pește
– 1 lingură de zahăr
– Sare după gust
Tăiței și Topping-uri:
– 340 grame de tăiței de orez (banh pho)
– 450 grame de mușchi de vită, tăiat felii subțiri
– 1 ceapă, tăiată felii subțiri
– 2 căni de muguri de fasole proaspeți
– Ierburi proaspete: coriandru, busuioc, mentă
– 2-3 cepe verzi, tocate
– 1 ardei iute jalapeño sau thai, feliat (opțional)
– Felii de lime
– Sos hoisin și sos Sriracha (pentru servit)
Instrucțiuni
1. Pregătirea supei:
1. Blanch the beef bones: Așezați oasele într-un vas mare, acoperiți cu apă și lăsați să dea în clocot timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți și clătiți oasele.
2. Enhance the flavor: Într-o tigaie uscată la foc mediu, înegriți puțin ceapa și ghimbirul.
3. Toast the spices: În aceeași tigaie, prăjiți ușor anasonul stelat, scorțișoara, usturoiul, semințele de coriandru, feniculul, cardamomul și cuișoarele timp de aproximativ 3-4 minute până când sunt aromate.
4. Combinarea ingredientelor: Într-o oală mare de supă, adăugați oasele blanșate, ceapa și ghimbirul înegriți, condimentele prăjite, 6 căni de apă și supa de vită. Dați în clocot, apoi reduceți focul.
5. Fierberea supei: Lăsați supa să fiarbă timp de cel puțin 3 ore, îndepărtând orice spumă care apare. Adăugați sosul de pește, zahărul și sarea după gust. Strecurați supa printr-un sit fin într-o oală curată și păstrați cald.
2. Pregătirea tăițeilor:
1. Gătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Clătiți sub apă rece pentru a opri procesul de gătire și lăsați deoparte.
3. Asamblarea Pho:
1. Tăiați feliile subțiri de mușchi de vită. Ajută să țineți carnea în congelator aproximativ 15 minute pentru tăiere mai ușoară.
2. Împărțiți tăițeii de orez gătiți în boluri de servire și puneți deasupra felii subțiri de vită.
3. Turnați supa fierbinte peste vită și tăiței pentru a găti carnea.
4. Garnisiți cu ceapa felii, mugurii de fasole, ierburile proaspete, ceapa verde, ardeii iuți și stropiți cu puțină lime.
4. Servire:
1. Serviți fierbinte cu felii suplimentare de lime, sos hoisin și sos Sriracha alături, pentru ca fiecare să-și personalizeze bolurile după preferința lor de gust.
