Karol Smith
Deliciosul Osso Buco: Un Mâncare Italiană Îmbietoare de Vițel Braț Înabusit
Osso Buco este un preparat clasic italian care pune în valoare aromele bogate și profunde ale coastelor de vițel înabusite lent alături de legume, vin alb și supă. Moiștele din oase oferă o adâncime incredibilă de aromă, făcând ca acest preparat să fie atât luxos, cât și reconfortant. Tradițional servit cu gremolata (o combinație zestreață de coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel) și adesea însoțit de risotto alla milanese sau polenta, Osso Buco este o masă care va impresiona oaspeții și le va încânta papilele gustative.
Ingrediente:
4 coaste de vițel, fiecare cu aproximativ 5 cm grosime
Sare și piper după gust
1/4 ceșcuță făină pentru pesmet
3 linguri ulei de măsline
3 căței de usturoi, tocați
1 ceapă mare, tocată
2 morcovi, tocați
2 tije țelină, tocate
1 ceașcă vin alb sec
1 ceașcă supă de vită sau vițel
1 conservă (14.5 oz) roșii cuburi
2 lingurițe frunze proaspete de cimbru (sau 1 linguriță uscat)
1 frunză dafin
Coajă de la o lămâie
2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat fin
Gremolata:
1/4 ceșcuță pătrunjel proaspăt, tocat fin
Coajă de la o lămâie
2 căței de usturoi, tocați
Instrucțiuni:
1. Pregătiți coastele de vițel: Condimentați coastele de vițel cu sare și piper. Datți-le ușor prin făină, scuturând excesul.
2. Rumeniți coastele de vițel: Într-o oală mare cu fund dublu sau un ceaun, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați coastele de vițel și rumeniți-le pe toate părțile, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți coastele și puneți-le deoparte.
3. Gătiți legumele: În aceeași oală, adăugați usturoiul tocat, ceapa tocată, morcovii și țelina. Gătiți până legumele devin moi și translucide, aproximativ 5-7 minute.
4. Deglazați și lăsați să fiarbă: Turnați vinul alb pentru a deglaza oala, scobind resturile brune de pe fund. Lăsați vinul să fiarbă timp de câteva minute până se reduce ușor. Adăugați supa, roșiile cuburi, cimbrul și frunza de dafin. Amestecați pentru a combina.
5. Înăbușiți coastele de vițel: Reveniți cu coastele de vițel rumenite în oală, așezându-le în lichid și legume. Adăuceți amestecul la fierbere, apoi micșorați focul. Acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1.5 – 2 ore, sau până carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os.
6. Preparați gremolata: În timp ce coastele de vițel se înabușesc, pregătiți gremolata amestecând pătrunjelul proaspăt, coaja de lămâie și usturoiul tocat într-un bol mic.
7. Finalizați și serviți: Odată ce coastele de vițel sunt fragede, îndepărtați frunza de dafin din oală. Presărati gremolata deasupra preparatului pentru un final proaspăt și vibrant. Serviți Osso Buco fierbinte, însoțit de risotto alla milanese, polenta sau pasta voastră preferată pentru a absorbi deliciosul sos.
Bucurați-vă de acest preparat italian aromat și îmbietor care cu siguranță va deveni unul dintre preferatele din repertoriul vostru culinar!
