Mariusz Lewandowski
Osso Buco Slow-Cooked: O clasică italiană îmbietoare și fragedă
Osso Buco este un fel de mâncare tradițional italian care constă în șorici de vițel braise-ate, gătite lent până devin incredibil de fragede și pline de gust. Numele „Osso Buco” se traduce ca „os cu gaură”, referindu-se la osul din mijlocul șoricilor de vițel umplut cu măduvă, care adăugă un gust bogat preparatului. De obicei, servit cu gremolata parfumată și alături de risotto sau polenta, acest fel de mâncare este perfect pentru ocazii speciale sau o masă reconfortantă acasă.
Ingrediente:
– 4 bucați de șorici de vițel, fiecare cu 2 inch grosime
– Sare și piper, după gust
– 1/2 cană făină de grâu pentru acoperit
– 1/4 cană ulei de măsline
– 1 ceapă, tocată fin
– 2 morcovi, tăiați cubulețe
– 2 tije de țelină, tăiate cubulețe
– 4 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 cană de vin alb sec
– 1 cană de supă de vită
– 1 conservă (14.5 uncii) roșii cubulețe
– 1 linguriță cimbru uscat
– 1 linguriță rozmarin uscat
– 2 foi de dafin
– Coaja de la 1 lămâie
– 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
Instrucțiuni:
1. Pregătirea șoricilor de vițel###
1. Preîncălziți cuptorul la 325°F (165°C).
2. Condimentați șoricile de vițel generos cu sare și piper.
3. Acoperiți fiecare șoric în făină, scuturând excesul.
2. Rumeniți șoricii de vițel###
4. Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare, rezistent la cuptor sau o cratiță.
5. Rumeniți șoricile de vițel în loturi, până se rumenesc pe toate părțile. Scoateți și așezați pe o farfurie.
3. Pregătirea bazei de legume###
6. Adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina în același vas. Căliți legumele până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
7. Adăugați usturoiul mărunțit și căliți încă un minut, până devine aromat.
4. Deglazați și preparați sosul###
8. Turnați vinul alb pentru a deglaza vasul, stârnind orice bucăți rumenite de pe fund cu o lingură de lemn.
9. Adăugați supa de vită, roșiile cubulețe, cimbrul, rozmarinul și foile de dafin. Amestecați.
5. Braisează șoricile de vițel###
10. Returnați șoricile de vițel în vas, așezându-le în sos astfel încât să fie parțial acoperite.
11. Acoperiți vasul și transferați-l în cuptorul preîncălzit.
12. Braiseazăți șoricile de vițel timp de aproximativ 2 până la 2.5 ore, sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os.
6. Finalizarea preparatului###
13. Scoateți vasul din cuptor. Aruncați foile de dafin.
14. Presărați coaja de lămâie și pătrunjelul tocat peste preparat înainte de servire.
7. Serviți###
15. Serviți Osso Buco cald, alături de risotto, polenta sau piure de cartofi. Bucurați-vă de aromele bogate și reconfortante ale acestei cușe italiene clasice!
