Karol Smith
Deliciul Exquis al Beef Wellington: o Delicatesă Britanică Clasică de Neîntrecut
Beef Wellington este un preparat clasic și luxos, format dintr-un file de vită fraged acoperit cu pateu și duxelles, apoi învelit în foietaj și copt până la perfectiunea aurie. Este servit tradițional cu o reducție de vin roșu bogată sau cu o sos cremos de ciuperci. Acest preparat este un element central demn de ocazii speciale și garantează să impresioneze orice oaspete prin combinația sa de arome și texturi.
Ingrediente:
– 1 file de fraged de vită (aprox. 2 lb)
– 2 linguri ulei de măsline
– 12 oz ciuperci cremini sau champignon, tocate fin
– 1 ceapă, tocată fin
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– ¼ cană vin alb sec
– 2 linguri unt nesarat
– 4 oz pateu (opțional)
– 8 felii subțiri de prosciutto
– 1 foaie de foietaj, dezghețată
– 1 ou, bătut
– Sare și piper, după gust
– Ramuri de cimbru proaspăt, pentru decor
Instrucțiuni:
1. Pregătiți Carnea: Condimentați generos fileul de vită cu sare și piper. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc iute. După ce s-a încins, rumeniți carnea pe toate părțile până devine maro, cam 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie și lăsați deoparte să se răcească.
2. Pregătiți Duxelles: În aceeași tigaie, adăugați ciupercile tocate, ceapa și usturoiul. Gătiți la foc mediu, amestecând în mod frecvent, până amestecul devine maro și cea mai mare parte a umidității s-a evaporat, cam 10-12 minute. Deglazați tigaia cu vin alb, gătind până când vinul se evaporă. Adăugați untul, apoi condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați deoparte să se răcească.
3. Asamblarea Wellington-ului: Așezați o foaie mare de folie de plastic pe o suprafață curată. Aranjați feliile de prosciutto pe folia de plastic, ușor suprapuse. Întindeți uniform amestecul de duxelles răcit peste prosciutto. Dacă folosiți, întindeți pateul peste carne. Puneți carnea rumenită deasupra amestecului de ciuperci. Folosiți folia de plastic pentru a rula strâns prosciutto și amestecul de ciuperci în jurul cărnii, creând o formă de trunchi. Răsuciți capetele foliei de plastic pentru a fixa, apoi refrigerati pentru 20-30 minute pentru a se întări.
4. Înfășoarați în Foietaj: Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Pe o suprafață ușor făinoasă, întindeți foietajul într-un dreptunghi suficient de mare pentru a închide complet carnea. Îndepărtați carnea din folia de plastic și plasați-o în centru. Pensați marginile foietajului cu oul bătut, apoi îndoiți foietajul peste carne, presând pentru a sigila marginile. Tăiați orice exces de foietaj și folosiți-l pentru a crea forme decorative, dacă doriți. Pensați întregul foietaj cu oul bătut rămas.
5. Coaceți Wellington-ul: Puneți carnea învelită pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament, cu cusătura în jos. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 minute, sau până când foietajul este auriu și temperatura internă a cărnii ajunge la 125-130°F (51-54°C) pentru mediu-rare.
6. Relaxați și Serviți: Scoateți Beef Wellington-ul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a felia. Decorați cu ramuri proaspete de cimbru și serviți cu sosul preferat.
Bucurați-vă de deliciul exquis al Beef Wellington – un preparat sofisticat și savuros care combină bogăția cărnii fragede cu aromele delicate ale ciupercilor, prosciutto-ului și foietajului!
