Biryani: Aromatul fel de mâncare indian cu orez, carne și legume

Biryani este o mâncare de orez gustoasă și aromatică care își are originile în subcontinentul indian. Este o mâncare preparată într-o singură oală care combină orezul parfumat basmati cu un amestec de condimente, carne fragedă (sau legume) și uneori fructe uscate și nuci. Tradițional, biryani este stratificat cu carne marinată și orez, apoi gătit încet pentru a permite aromelor să se contopească.

Ingrediente:

• 2 căni de orez basmati
• 500g pui, miel sau legume (la alegere)
• 1 ceapă mare, tăiată subțire
• 3 roșii, tocate
• 1 cană iaurt natural
• 2 lingurițe pastă de ghimbir-usturoi
• 1/4 cană frunze de mentă tocate
• 1/4 cană frunze de coriandru tocate
• 2 lingurițe masala de biryani
• 1 linguriță pudră de turmeric
• 1 linguriță pudră de chili roșu
• 1/2 linguriță garam masala
• 3-4 linguri ulei de gătit sau ghee
• Jnuri de șofran înmuiate în 2 linguri lapte cald (opțional)
• Sare după gust
• Condimente întregi: 4-5 cuișoare, 1 bețișor de scorțișoară, 3-4 păstăi de cardamom verde, 2 foi de dafin

Instrucțiuni:

1. Clătiți și înmuiați orezul: Clătiți orezul basmati cu apă rece până când apa devine limpede. Înmuiați orezul în apă timp de aproximativ 30 de minute, apoi scurgeți-l.
2. Marinați carnea: Într-un bol mare, amestecați carnea cu iaurt, pastă de ghimbir-usturoi, masala de biryani, pudră de turmeric, pudră de chili roșu și sare. Lăsați-l să marineze timp de cel puțin 30 de minute (sau peste noapte în frigider pentru cele mai bune rezultate).
3. Pregătiți ceapa: Încălziți 2-3 linguri de ulei sau ghee într-un vas mare. Adăugați ceapa tăiată subțire și prăjiți până devin aurii. Luați jumătate din ceapa prăjită și puneți-o deoparte pentru garnisire.
4. Gătiți carnea sau legumele: În același vas, adăugați carnea sau legumele marinate și gătiți la foc mediu până când sunt fragede și gătite complet. Adăugați roșiile tocate și gătiți până se înmoaie.
5. Stratificați biryani-ul: Într-un alt vas mare, aduceți apa la fierbere. Adăugați condimentele întregi și orezul înmuiat. Gătiți până când orezul este 70% copt (ar trebui să fie încă ușor crocant). Scurgeți orezul.
6. Asamblați: În vasul cu carne sau legume gătite, așezați orezul parțial gătit deasupra. Presărați cu ceapă prăjită, frunze de mentă, frunze de coriandru și lapte de șofran dacă folosiți. Puteți picura și puțin ghee deasupra pentru un plus de bogăție.
7. Gătiți biryani-ul la abur (Dum Cooking): Acoperiți vasul cu un capac sigilat sau sigilați-l cu folie de aluminiu. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, permițând aromelor să se amestece și orezul să fie gătit complet.
8. Serviți: Flufiați ușor biryani-ul cu o furculiță. Serviți fierbinte, garnisit cu ceapa prăjită rezervată și alături de raita sau o salată proaspătă.