Seweryn Dominsky
Biriyani – Deliciosul Prepărabil Indian de Orez Aromat cu Multe Mirodenii
Experimentează explozia de arome cu acest preparat tradițional indian numit Biriyani. O medley luxuriantă de orez basmati bogat infuzat cu mirodenii aromate și stratificat cu carne marinată delicată sau legume. Acest preparat este celebrat pentru procesul său intricate și profunzimea aromei, fiind adesea asociat cu regalitatea și ocaziile speciale.
Rețetă pentru Biriyani cu Pui:
Ingrediente:
– 2 căni de orez basmati
– 1 lb pulpe de pui fără oase, tăiate în bucăți mici
– 3 linguri de ulei vegetal
– 1 ceapă mare, tăiată subțire
– 2 roșii, tocate fin
– 2 linguri de pudră de masala biriyani
– 1 linguriță de pudră de turmeric
– 1 linguriță de garam masala
– 1/2 linguriță de pudră de ardei iute (ajustează după gust)
– 1 cană de iaurt simplu
– 1/4 cană de frunze proaspete de mentă, tocate
– 1/4 cană de frunze proaspete de coriandru, tocate
– 2 linguri de pastă de ghimbir-usturoi
– 4 căni de apă
– Sare după gust
– Șuvițe de șofran, o pătrățică înmuiată în lapte cald (opțional)
– Ceapă prăjită, pentru garnisire (opțional)
– Felii de lămâie și raitha, pentru servire alături
Mirodenii întregi pentru orez:
– 2 foi de dafin
– 4 păstăi de cardamom verde
– 3 cuișoare
– 1 bastonaș de scorțișoară de 1 inch
Mirodenii întregi pentru marinată:
– 2 foi de dafin
– 3 păstăi de cardamom verde
– 2 cuișoare
– 1 stea de anason
– 1 bastonaș de scorțișoară de 1 inch
Instrucțiuni:
1. Clătește orezul basmati până când apa devine limpede, lasă-l să se înmoaie timp de 30 de minute, apoi scurge-l.
2. Încălzește 2 linguri de ulei într-un vas mare. Adaugă ‘mirodeniile întregi pentru orez’ și călește-le până încep să pocnească.
3. Adaugă orezul scurs în vas și călește-l timp de 1-2 minute, amestecând constant.
4. Adaugă 4 căni de apă și sare după gust. Dă în clocot, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 8-10 minute, sau până când apa este absorbită și orezul este gata, dar încă ferm. Dă deoparte de pe foc și păstrează.
5. Într-un bol, marinează carnea de pui cu iaurtul, pudra de masala biriyani, pudra de turmeric, garam masala, pudra de ardei iute, jumătate din frunzele de mentă și coriandru, pastă de ghimbir-usturoi, și ‘mrodenii întregi pentru marinată’. Las-o să marineze timp de cel puțin 30 de minute.
6. Încălzește uleiul rămas într-o tigaie sau cratiță mare. Adaugă ceapa tăiată și gătește-o până devine aurie.
7. Adaugă carnea de pui marinată și gătește-o până devine maro și uleiul începe să se separe de condimente.
8. Adaugă roșiile tocate și gătește-le până se înmoaie și se îmbină în amestec.
9. Pentru a stratifica biriyani-ul, scoate jumătate din puiul gătit și pune-l deoparte. Întinde jumătate din orezul gătit peste pui în cratiță, presară restul de mentă și coriandru, și adaugă laptele de șofran.
10. Așază restul de pui peste orez, și apoi acoperă cu restul de orez. Sigilează cratița cu un capac etans sau folie.
11. Lasă la foc foarte mic timp de aproximativ 20 de minute pentru a se amesteca aromele.
12. Amestecă ușor și flufizează biriyani-ul înainte de servire pentru a îmbina straturile de orez și pui.
13. Garnisește cu ceapa prăjită dacă dorești, și servește fierbinte cu felii de lămâie și raitha alături.
Bucură-te de acest Biriyani divin care este o dovadă a bogatei moșteniri culinare a Indiei.
