Bacalao a la Vizcaína – Tocană tradițională de cod sărat în stil basc

Bacalao a la Vizcaína – Tocană tradițională din Bacalao, în stil basc

Bacalao a la Vizcaína este un fel tradițional basc care prezintă cod sărat într-un sos bogat, savuros din roșii și ardei. Această tocăniță gustoasă și consistentă este perfectă pentru ocazii speciale sau o cină de familie. Combinația unică a codului sărat cu dulceața ardeilor roșii și profunzimea roșiilor, o face o experiență culinară de neuitat.

Ingrediente:

– 2 lbs (900 grame) de cod sărat, desalinizat
– 4 linguri de ulei de măsline
– 1 ceapă mare, tocată mărunt
– 3 căței de usturoi, mărunțiți
– 2 ardei roșii, copti și feliați
– 1 ceașcă de roșii tocate
– 1 ceașcă de supă de pește
– 1/2 ceașcă de vin alb sec
– 1 frunză de dafin
– Sare și piper după gust
– Pătrunjel proaspăt tocat (pentru ornat)

Instrucțiuni:

1. Desalinizarea Codului: Începeți prin desalinizarea codului. Puneți codul sărat într-un castron mare și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați-l să se înmoaie timp de 48 de ore, schimbând apa la fiecare 8 ore. După 48 de ore, scurgeți codul și uscați-l cu un șervețel de hârtie. Tăiați codul în bucăți de dimensiunea unei îmbucături.

2. Călirea Legumelor: Într-o oală mare cu fund dublu, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și gătiți până devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă 1-2 minute.

3. Gătirea Ardeilor: Adăugați ardeii roșii copti și feliați în oală. Amestecați ingredientele și continuați să gătiți încă 5 minute până când ardeii devin moi.

4. Prepararea Sosului: Turnați roșiile tocate în oală. Amestecați supa de pește, vinul alb sec și frunza de dafin. Lăsați amestecul să dea în clocot și să fiarbă timp de aproximativ 15 minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.

5. Adăugarea Codului: Adăugați cu grijă bucățile de cod desalinizat în oală. Amestecați cu atenție pentru a acoperi codul cu sosul. Condimentați cu sare și piper după gust, având în vedere că codul este deja ușor sărat.

6. Fiertul la Foc Redus: Reduți focul la minim și lăsați tocănița să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, sau până când codul este gătit și sfărâmicios. Amestecați din când în când pentru a preveni lipirea peștelui pe fundul oalei.

7. Servirea: Îndepărtați frunza de dafin din tocăniță. Pregătiți Bacalao a la Vizcaína în boluri și ornați cu pătrunjel proaspăt tocat.

8. Poftă bună: Serviți cald cu pâine crocantă pentru înmuiere și bucurați-vă de această tocăniță tradițională de cod sărat în stil basc!