Seweryn Dominsky
Autenticul tagine de miel marocan cu caise și năut
Tagine-ul de miel marocan cu caise și năut este un tocăniță delicioasă care capturează esența vibrantă și aromatică a bucătăriei marocane. Acest preparat combină miel suculent, caise dulci, năut consistent și o combinație de mirodenii calde, gătite încet pentru a atinge perfecțiunea într-un vas tradițional de tagine. Servit cu cuscus pufos sau pâine crocantă, este o festină atât pentru ochi, cât și pentru papilele gustative.
Ingrediente:
– 900 g miel (pulpa sau picior), tăiat în bucăți mari
– 2 linguri ulei de măsline
– 1 ceapă mare, tocată fin
– 3 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 linguriță ghimbir măcinat
– 1 linguriță scorțișoară măcinată
– 1 linguriță chimen măcinat
– 1 linguriță coriandru măcinat
– 1 linguriță turmeric măcinat
– 1/2 linguriță piper negru măcinat
– 1/2 linguriță boia dulce
– 1/4 linguriță șofran, înmuiat în 2 linguri apă caldă
– 150 g caise uscate, tăiate în jumătăți
– 1 conservă năut (425 g), scurs și clătit
– 480 ml supă de pui sau de vită
– 1 lingură miere
– 1 lingură pastă de tomate
– Sare după gust
– Coriandru proaspăt sau pătrunjel pentru garnitură
– Migdale prăjite pentru garnitură (opțional)
Instrucțiuni:
1. Încălziți uleiul de măsline într-un tagine mare sau într-o oală cu fund grozav la foc mediu. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile, proces care ar trebui să dureze aproximativ 6-8 minute. Scoateți mielul din oală și puneți-l deoparte.
2. În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și aurie, cam 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și căliți încă un minut până devine aromat.
3. Întoarceți mielul în oală cu ceapa și usturoiul. Adăugați ghimbirul măcinat, scorțișoara, chimenul, coriandrul, turmericul, piperul negru, boiaua dulce și apa cu șofran. Amestecați bine pentru a acoperi mielul și ceapa cu mirodeniile.
4. Adăugați caisele uscate și năutul în oală, amestecându-le ușor cu mielul și mirodeniile.
5. Turnați supa de pui sau de vită, apoi adăugați mierea și pasta de tomate. Condimentați cu sare după gust.
6. Aduceți amestecul la fierbere ușoară. Reduși focul la minim, acoperiți oala cu un capac și lăsați să fiarbă încet aproximativ 2 până la 2,5 ore, sau până când mielul este fraged și aromele s-au unit.
7. Verificați din când în când pentru a asigura că există suficient lichid. Dacă pare prea uscat, adăugați puțină supă sau apă.
8. Odată ce mielul este gata, gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar.
9. Serviți tagine-ul de miel cald, garnisit cu coriandru sau pătrunjel proaspăt și migdale prăjite, dacă doriți. Acesta se potrivește de minune cu cuscus, orez sau pâine crocantă pentru o masă completă.
Bucurați-vă de aromele aromatice și bogate ale acestei rețete clasice marocane alături de familia și prietenii dvs.!
