Ardei Umpluți cu Quinoa și Sos de Roșii Acrișor

Această mâncare vibrantă combină aroma de nucă a quinoei cu legumele condimentate, toate învelite în ardei dulci și acoperite cu un sos de roșii acrișor. Este o masă sățioasă și nutritivă perfectă pentru o cină în familie sau o întâlnire cu prietenii. Mâncarea este atât colorată, cât și încărcată de nutrienți, fiind o opțiune atractivă pentru o alimentație sănătoasă.

Ingrediente:
– 4 ardei mari (oriculoară de culoare)
– 1 cană de quinoa, clătită
– 2 căni de apă sau supă de legume
– 2 linguri de ulei de măsline
– 1 ceapă medie, tocată
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 dovlecel, tăiat cubulețe
– 1 morcov, dat pe răzătoare
– 1 conservă (15 oz) de fasole neagră, scursă și clătită
– 1 conservă (15 oz) de roșii cuburi
– 1 linguriță de chimion măcinat
– 1 linguriță de boia
– 1/2 linguriță de ardei iute măcinat
– Sare și piper, după gust
– 1 cană de brânză mozzarella sau cheddar rasă (opțional)
– Pătrunjel sau coriandru proaspăt, pentru garnitură

Pentru Sosul de Roșii Acrișor:
– 1 conservă (15 oz) de sos de roșii
– 1 lingură de pastă de roșii
– 1 lingură de oțet balsamic
– 1 linguriță de zahăr
– 1/2 linguriță de cimbru uscat
– 1/2 linguriță de busuioc uscat

Instrucțiuni:

1. Prepară Quinoa:
1. Într-un vas mediu, aduc quinoa și apa (sau supa de legume) la fierbere.
2. Redu focul, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute sau până când apa este absorbită și quinoa este fragedă.
3. Fluturați cu o furculiță și lăsați deoparte.

2. Prepară Ardeii:
1. Între timp ce quinoa fierbe, preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C).
2. Taie partea de sus a ardeilor, îndepărtează semințele și membranele.
3. Așază ardeii într-un vas de copt mare cu partea deschisă în sus.

3. Fă Umplutura:
1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu.
2. Adăugați ceapa tocată și usturoiul mărunțit, căliți până ce ceapa devine translucidă și aromată.
3. Adăugați dovlecelul tăiat cubulete și morcovul dat pe răzătoare, gătind aproximativ 5 minute până când devin moi.
4. Amestecați quinoa fiert, fasolea neagră, roșiile cuburi, chimionul măcinat, boiaua dulce, ardeiul iute, sarea și piperul. Gătiți până când sunt bine combinate și încălzite.

4. Umple Ardeii:
1. Puneți amestecul de quinoa în fiecare ardei, împingând bine.
2. Dacă folosiți brânză, presărați-o deasupra ardeilor umpluți.

5. Prepară Sosul de Roșii Acrișor:
1. Într-un ibric mic, combinați sosul de roșii, pasta de roșii, oțetul balsamic, zahărul, cimbrul uscat și busuiocul uscat.
2. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.

6. Coaceți Ardeii:
1. Turnați jumătate din sosul de roșii acrișor peste ardeii umpluți.
2. Acoperiți vasul de copt cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute.
3. Îndepărtați folia și mai coaceți încă 10-15 minute, până când ardeii sunt moi și brânza (dacă este folosită) este topită și bulează.

7. Servește:
1. Turnați sosul de roșii acrișor rămas peste ardeii copți.
2. Ornamentați cu pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat.
3. Serviți cald și bucurați-vă!