Mapo Tofu: Um Clássico Chinês Picante e Saboroso
“`html
O Mapo Tofu é um prato tradicional chinês da província de Sichuan conhecido por seus sabores intensos e picância que anestesia a boca. Este prato é composto por cubos de tofu macio em um molho picante e saboroso feito com pasta fermentada de feijão amplo e pimenta de Sichuan, muitas vezes incluindo carne moída de porco ou boi. O Mapo Tofu é tipicamente servido sobre arroz cozido no vapor, tornando-se um prato reconfortante e eletrizante.
Ingredientes:
- 1 bloco (400g) de tofu macio
- 200g de carne moída de porco ou boi
- 2 colheres de sopa de pasta de feijão amplo de Sichuan (Doubanjiang)
- 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (Douchi), finamente picado
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de chá de gengibre fresco, picado
- 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, tostada e moída
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz ou xerez
- 1 xícara de caldo de galinha ou água
- 1 colher de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (mistura de amido)
- 2-3 cebolinhas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Arroz cozido no vapor, para servir
Instruções:
- Corte o tofu em cubos de 2,5 cm e reserve.
- Aqueça o óleo em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, desfazendo em pedaços pequenos.
- Adicione o alho e o gengibre picados na panela e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
- Misture os feijões pretos fermentados picados e a pasta de feijão amplo de Sichuan. Cozinhe por mais 1-2 minutos.
- Adicione molho de soja, vinho de arroz e caldo de galinha na panela. Mexa para combinar.
- Adicione cuidadosamente os cubos de tofu ao molho, mexendo gentilmente para não quebrá-los. Deixe a mistura ferver por cerca de 5 minutos.
- Adicione lentamente a mistura de amido de milho à panela enquanto mexe suavemente até que o molho engrosse.
- Polvilhe a pimenta de Sichuan moída por cima e misture as cebolinhas verdes picadas.
- Sirva o Mapo Tofu quente sobre arroz cozido no vapor.
“`