Karol Smith
Delicioso Osso Buco: Um Prato Italiano Reconfortante de Vitela Cozida
Osso Buco é um prato clássico italiano que exibe os sabores ricos e profundos de vitela cozida lentamente com legumes, vinho branco e caldo. A medula óssea fornece uma profundidade de sabor incrível, tornando este prato luxuoso e reconfortante. Tradicionalmente servido com gremolata (uma mistura picante de raspas de limão, alho e salsa) e frequentemente acompanhado por risoto alla milanese ou polenta, o Osso Buco é uma refeição que impressionará seus convidados e encantará seus paladares.
Ingredientes:
4 pedaços de vitela, cada um com cerca de 5 cm de espessura
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara de farinha de trigo, para empanar
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola grande, picada
2 cenouras picadas
2 talos de aipo picados
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de carne ou vitela
1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
1 folha de louro
Raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Gremolata:
1/4 xícara de salsa fresca, picada
Raspas de 1 limão
2 dentes de alho picados
Instruções:
1. Preparar as peças de vitela: Tempere as peças de vitela com sal e pimenta. Empane levemente na farinha, retirando o excesso.
2. Dourar as peças de vitela: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as peças de vitela e doure-as de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado. Remova as peças e reserve.
3. Cozinhar os legumes: Na mesma panela, adicione o alho picado, cebola, cenoura e aipo. Cozinhe até os legumes ficarem macios e translúcidos, cerca de 5-7 minutos.
4. Deglacear e cozinhar em fogo baixo: Despeje o vinho branco para deglacear a panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho ferver por alguns minutos até reduzir ligeiramente. Adicione o caldo, tomates em cubos, tomilho e folha de louro. Mexa para combinar.
5. Cozinhar lentamente as peças de vitela: Retorne as peças de vitela douradas para a panela, colocando-as no líquido e legumes. Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo. Cubra a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se soltando do osso.
6. Preparar a gremolata: Enquanto as peças de vitela estão cozinhando lentamente, prepare a gremolata misturando a salsa fresca, raspas de limão e alho picado em uma tigela pequena.
7. Finalizar e servir: Quando as peças de vitela estiverem macias, remova a folha de louro da panela. Polvilhe a gremolata sobre o prato para um toque fresco e vibrante. Sirva o Osso Buco quente, acompanhado de risoto alla milanese, polenta ou o seu amido preferido para absorver o delicioso molho.
Aproveite este clássico italiano reconfortante e aromático que certamente se tornará um favorito em seu repertório culinário!
