Seweryn Dominsky
Wyborne etiopskie Kitfo: Wyśmienite danie z siekanej surowej wołowiny z aromatycznym klarowanym masłem i przyprawami
Kitfo to tradycyjne etiopskie danie składające się z siekanej surowej wołowiny wymieszanej ze spiczonym, klarowanym masłem zwanym niter kibbeh oraz przyprawionej różnorodnymi intensywnymi, aromatycznymi przyprawami. Często podaje się je z injerą, zakwaszonym płaskim chlebem, który wspaniale komponuje się z daniem. Ta przysmak jest znany z unikalnych smaków i tekstur, zapewniając autentyczny smak kuchni etiopskiej.
Składniki:
Na Kitfo:
– 500g chudej wołowiny, mielonej
– 2 łyżki niter kibbeh (spiczonego klarowanego masła)
– 2 łyżeczki mitmita (etyiopska papryka w proszku) lub papryka cayenne
– 1 łyżeczka mielonego kardamonu
– Sól do smaku
Na Niter Kibbeh (Spiczone Klarowane Masło):
– 250g masła niesolonego
– 1 mała cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
– 1 łyżeczka mielonego kurkumy
– 1 łyżeczka mielonego kardamonu
– 1 łyżeczka mielonego kozieradki
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1/2 łyżeczki suszonego oregano
– 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
– 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
– 1 patyczek cynamonu
– 3 goździki
Instrukcje:
Przygotowanie Niter Kibbeh:
1. Roztop masło w rondlu na wolnym ogniu. Gdy masło się roztopi, dodaj cebulę, czosnek i imbir.
2. Dodaj kurkumę, kardamon, kozieradkę, kmin, oregano, bazylię i tymianek.
3. Wrzuć patyczek cynamonu i goździki.
4. Gotuj masło na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, aby przyprawy dobrze się przegryzły.
5. Przecedź masło przez drobne sito lub serwetkę, aby usunąć ciała stałe, zachowując tylko klarowane masło.
6. Pozwól, aby niter kibbeh lekko ostygło przed użyciem w przepisie na Kitfo.
Przygotowanie Kitfo:
1. Umieść mieloną wołowinę w dużej misce.
2. Stopniowo dodawaj niter kibbeh, upewniając się, że wołowina jest równomiernie pokryta. Zacznij od 2 łyżek i dodawaj więcej według potrzeb, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
3. Posyp mičmitę (lub paprykę cayenne) i mielony kardamon na wołowinę, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Dopraw solą według własnych preferencji smakowych.
5. Podawaj Kitfo natychmiast z injerą lub dowolnym płaskim chlebem według własnego wyboru. Jeśli wolisz, możesz lekko podgrzać Kitfo na wolnym ogniu tylko do rozgrzania, ale tradycyjnie podaje się je surowe.
Smakuj tę etiopską arcydzieło kulinarnego, znanego z bogatych smaków i delikatnej konsystencji!
