Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet z sosem Nantua: Francuskie kulinarne arcydzieło
Quenelle de Brochet, wyrafinowane francuskie danie, to delikatne kluski rybne wykonane z sielawy, otoczone pysznym sosem śmietanowym. To kulinarne arcydzieło zwykle podawane jest z sosem Nantua, bogatym, aromatycznym połączeniem masła rakowego, ogonków raków i odrobiny białego wina. Doskonałe na specjalne okazje, to danie doskonale ilustruje wyrafinowanie francuskiej kuchni.
Składniki:
Na Quenelles:
– 450 g filetów z sielawy, bez skóry i ości
– 300 ml wody
– 60 g masła
– 120 g mąki pszennej
– 4 jajka
– 120 ml śmietany
– Sól i biały pieprz, do smaku
Na Sos Nantua:
– 4 łyżki masła rakowego
– 240 ml bulionu rybnego
– 2 łyżki mąki
– 60 ml białego wina
– 120 ml śmietany
– 60 ml przecieru pomidorowego
– 100 g ogonków raków, ugotowanych i obranych
– Sól i pieprz, do smaku
Instrukcje:
1. Przygotuj Quenelles:
1. Drobno posiekaj filety sielawy i umieść w mikserze. Zmiksuj na gładką masę.
2. W garnku zagotuj wodę z masłem. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę, mieszając energicznie, aż uzyskasz kulkę ciasta.
3. Wróć do podgrzania garnka na średnim ogniu i gotuj, nieustannie mieszając, przez 2 minuty, aby lekko wyparowało ciasto.
4. Zdejmij z ognia i wmieszaj jajka po jednym, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
5. Wymieszaj pasztet z sielawy, śmietanę, sól i biały pieprz, aż składniki się połączą.
6. Uformuj masę w quenelle (owalne kształty) używając dwóch łyżek. W dużym garnku wypełnionym osoloną wodą doprowadź do wrzenia.
7. Delikatnie opuść quenelles do gotującej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż wypłyną na powierzchnię i staną się jędrne. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręcznikach papierowych.
2. Przygotuj Sos Nantua:
1. W rondlu rozpuść masło rakowe na średnim ogniu. Wymieszaj mąkę i gotuj przez 2-3 minuty, aż powstanie zasmażka.
2. Stopniowo dodawaj bulion rybny i wino, doprowadzając mieszankę do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje.
3. Wymieszaj śmietanę i przecier pomidorowy, gotuj jeszcze 5 minut.
4. Dodaj ogonki raków, podgrzewając tylko do podgrzania. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Składanie dania:
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Umieść ugotowane quenelles w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Podlej sosem Nantua, aby były dobrze pokryte.
3. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 minut, aż sos zacznie się bulgotać, a quenelles się podgrzeją.
4. Podawaj od razu, udekorowane dodatkowymi ogonkami raków lub świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
Ciesz się swoim Quenelle de Brochet z sosem Nantua, naprawdę eleganckim i niezapomnianym doświadczeniem kulinarnej uczt!
