Joe Roshkovsky
„`html
Autentyczny czarny mole z Oaxaca – bogate i złożone meksykańskie sos
Czarny mole z Oaxaca, zwany także mole negro, to jedno z najcenniejszych kulinarne skarbów Meksyku. Ten bogaty, ciemny i aksamitny sos z regionu Oaxaca znany jest ze swojej złożoności, głębokiego smaku i aromatycznej obfitości. Za sprawą kombinacji suszonych papryczek, orzechów, nasion, przypraw i odrobiny czekolady, czarny mole tradycyjnie podawany jest z drobiem, ale równie dobrze pasuje także do wieprzowiny czy wołowiny.
Składniki:
#Do pasty mole:
– 3 suszone papryczki guajillo
– 3 suszone papryczki ancho
– 3 suszone papryczki pasilla
– 3 suszone papryczki mulato
– 4 łyżki oleju roślinnego
– 1 duża cebula, posiekana
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– 1/4 szklanki migdałów
– 1/4 szklanki orzeszków ziemnych
– 1/4 szklanki sezamu
– 1/4 szklanki rodzynek
– 1 dojrzały, mały banan plantain, pokrojony w plastry
– 1/4 łyżeczki goździków mielonych
– 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
– 1/4 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
– 3 szklanki bulionu drobiowego
– 1 szklanka przecieru pomidorowego
– 1 szklanka ciemnej czekolady, pokrojonej
#Do podania:
– 4 piersi z kurczaka lub uda, ugotowane
– Świeża kolendra, posiekana (opcjonalnie)
– Plastry cebuli do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcja:
1. Przygotuj papryczki: Oczyszcz i zdejmij gniazda suszonych papryczek. Podgrzej patelnię na średnim ogniu i delikatnie opiecz papryczki przez około 1-2 minuty, aż staną się aromatyczne. Umieść upieczone papryczki w misce i zalej gorącą wodą. Pozostaw je w namoczone przez 20 minut do zmiękczenia. Odcedź i odłóż na bok.
2. Smaż aromaty: Na tej samej patelni, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smażąc do momentu, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka, przez około 5 minut. Wyjmij z patelni i odłóż na bok.
3. Opiecz orzechy i nasiona: Do tej samej patelni dodaj pozostałe 2 łyżki oleju i zmniejsz ogień na średni. Dodaj migdały, orzeszki ziemne i nasiona sezamu, prażąc je aż do zezłocenia, przez około 3-4 minuty. Mieszaj ciągle, aby zapobiec przypaleniu. Wyjmij z patelni i odłóż na bok.
4. Ugotuj banany plantain: Na tej samej patelni dodaj plastry bananów plantain i gotuj aż do zezłocenia i lekko karmelizacji, przez około 3 minuty z każdej strony. Odłóż na bok.
5. Zblenduj pastę mole: W blenderze lub robotu kuchennym połącz opieczone papryczki, podsmażoną cebulę i czosnek, opieczone orzechy i nasiona, rodzyńki, banany plantain, goździki mielone, cynamon mielony i ziele angielskie mielone. Dodaj szklankę bulionu drobiowego i zblenduj, aż uzyskasz gładką masę.
6. Połącz i ugotuj mole: W dużym garnku podgrzej pastę mole na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie zagęszczać się, przez około 10 minut. Dodaj przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj pozostały bulion drobiowy, ciągle mieszając. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Dodaj czekoladę: Dodaj pokrojoną ciemną czekoladę do mole i wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści i wtopi w sos. Gotuj jeszcze przez kolejne 10 minut, aby smaki się połączyły.
8. Podawanie: Połóż ugotowane piersi kurczaka lub uda na talerzach i obficie polej je gorącym sosem mole. Dekoruj świeżą kolendrą i plasterkami cebuli, jeśli chcesz.
Ciesz się głębokimi, dymnymi i lekko słodkimi smakami autentycznego czarnego mole z Oaxaca, dania które jest wyrazem bogatego dziedzictwa kulinarnego Oaxaca, Meksyk.
„`
