John Washington
Usbekisk Plov: Ein mett og velsmakende risret med lam og gulrøtter
Usbekisk Plov, også kjent som bare Plov, er en tradisjonell risrett fra Usbekistan som er kjent for sine rike smaker og mettende ingredienser. Den serveres ofte under familiesammenkomster og spesielle anledninger. Retten inneholder mørt lam, duftende ris, saftige gulrøtter og en blanding av krydder som skaper et harmonisk og aromatisk måltid. Usbekisk Plov er ikke bare en rett, men en kulinarisk opplevelse som samler mennesker over en felles interesse for deilig mat.
Ingredienser:
– 2 kopper langkornet ris (helst basmati)
– 450 g benfritt lammeskulder eller lammelår, kuttet i 2,5 cm store terninger
– 2 store gulrøtter, strimlet
– 1 stor løk, finhakket
– 4 kopper vann
– 1/2 kopp vegetabilsk olje
– 1 hvitløksfedd, uskrelt
– 1 ss malt spisskummen
– 1 ss malt koriander
– 1 ts malt gurkemeie
– 1/2 ts sort pepper
– 1 ts salt (eller etter smak)
– 1/2 kopp kikerter, bløtlagt over natten (valgfritt)
– Fersk koriander til garnering (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Forbered riset:
– Skyll risen under kaldt vann til vannet er klart. Bløtlegg risen i en bolle med vann i 30 minutter, deretter tøm vannet.
2. Kok lammekjøttet:
– I en stor, tungbunnet kjele eller en tradisjonell usbekisk kazan, varm opp vegetabilsk olje over middels-høy varme.
– Tilsett lammekubene og stek til de er brunet på alle sider. Ta ut lammekjøttet fra potten og sett til side.
3. Surr grønnsakene:
– I samme kjele, tilsett den hakkede løken og surr til den blir gjennomsiktig og lett karamellisert.
– Legg i strimlede gulrøtter og fortsett å koke til de blir møre.
4. Tilsett krydder:
– Tilsett det brunede lammekjøttet tilbake i potten og bland godt med løk og gulrøtter.
– Tilsett malt spisskummen, koriander, gurkemeie, sort pepper og salt. Rør godt for å blande krydderet med lammekjøttet og grønnsakene.
5. Inkorporer riset og kikerterne:
– Legg forsiktig den bløtlagte og tørkede risen over lammekjøttet og grønnsakene.
– Om du bruker det, tilsett de bløtlagte kikertene.
6. Forbered for damping:
– Hell 4 kopper vann over risen, sørg for at vannet er ca. 2,5 cm over risen. Ikke rør blandingen.
– Plasser det uskrelte hvitløksfeddet i midten av risen.
7. Kok Ploven:
– Kok opp potten, deretter reduser varmen til lav. Dekk potten med et tett passende lokk og la Ploven småputre i ca. 30 minutter, eller til risen er gjennomkokt og vannet er absorbert.
– Når risen er kokt, skru av varmen og la Ploven hvile i ca. 10 minutter.
8. Server:
– Ta ut hvitløksfeddet og kast det.
– Rør forsiktig i risen med en gaffel og bland inn lammekjøttet og grønnsakene fra bunnen.
– Overfør Ploven til et serveringsfat og pynt med fersk koriander om ønskelig.
Usbekisk Plov nytes best varm og fersk, ofte servert med en salat eller syltede grønnsaker. Denne herlige retten imponerer med sine rike smaker og tilfredsstillende tekstur. Kos deg med din kulinariske reise til Usbekistan!
