Seweryn Dominsky
Munnvatn Brasiliansk Moqueca Baiana
Moqueca Baiana er ein herleg brasiliansk sjømatgryte som kjem frå regionen Bahia. Denne livlege retten er rik på smakar av kokosmelk, palmolje og fersk sjømat, noko som gjer den til ein eksotisk og uforgløymeleg matoppleving. Aromaen og smaken bringar ein forfriskande kystbris rett inn på kjøkkenet ditt.
Ingrediensar ###
For marinaden:
– 1 pund kvit fiskefiletar (som snapper, haddock eller torsk), kutta i bitar
– 1 pund store reker, skrelte og rensa
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 1 lime, safta
– 1 teskje salt
– 1 teskje svart pepper
For gryta:
– 3 ss dendê (raud palmolje) (kan erstattast med kokosolje om ikkje tilgjengeleg)
– 1 stor løk, finhakka
– 1 raud paprika, skoren i skiver
– 1 gul paprika, skoren i skiver
– 2 tomatar, hakka
– 1 kopp kokosmelk
– 1 kopp fiske- eller sjømatkraft
– 1 teskje paprika
– 1 teskje spisskummen
– Eit dryss fersk koriander, finhakka
– Kokt kvit ris, til servering
Framgangsmåte ###
1. Mariner sjømaten:
I ein stor bolle, kombiner fisken, rekene, kvitløk, limesaft, salt og svart pepper. Sørg for at sjømaten er godt dekka og la det marinere i kjøleskapet i ca. 30 minutt.
2. Førebere basen:
I ein stor, tykkbotna kjele eller gryte, varm dendê-oljen over middels varme. Tilsett hakka løk og surr til dei byrjar å mjukne og bli gjennomsiktige.
3. Tilsett grønnsakene:
Tilsett paprikaene og tomatane i gryta, rør av og til til grønnsakene mjuknar og slepp saften sin, ca. 5-7 minutt.
4. Introduser smakane:
Tilsett paprika og spisskummen i gryta, rør godt for å blande. Hell i kokosmelk og fiskekraft, og la blandinga småkoke.
5. Kok sjømaten:
Tilsett forsiktig den marinerte fisken og rekene i gryta, pass på at dei er nedsenka i væska. Dekk gryta og la det småkoke i ca. 10-15 minutt, eller til sjømaten er gjennomkokt og opak.
6. Siste touch:
Rør inn den hakka ferske korianderen og juster krydringa med salt og pepper etter smak.
7. Server:
Øs den velduftande moquecaen i skåler og server med kokt kvit ris for å suge opp den deilige krafta. Pynt gjerne med ekstra koriander.
Kos deg med din autentiske og aromatiske brasilianske Moqueca Baiana!
