Grønnsaksminestronefest: Ein smakfull miks av ferskheit

Grønsak Minestrone-fest: eit smakfullt eple av friskhet

Dette grønsak Minestrone er ei hjarteleg italiensk suppe som er fullpakka med ei rekke grønsaker, bønner og pasta, og er difor eit næringsrikt og mettande måltid. Full av friske smakar og livlege fargar, det er perfekt for ein sunn middag eller som ein trøystande lunsj.

Ingrediensar:

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakka
• 2 fedd kvitløk, finhakka
• 2 gulrøter, i terningar
• 2 stang selleri, i terningar
• 1 squash, i terningar
• 1 gul squash, i terningar
• 1 paprika, hakka
• 1 boks (14,5 unse) hermetiske tomatar
• 1 boks (15 unse) cannellinibønner, avrent og skylt
• 6 kopp grønnsakskraft
• 1 kopp lita pasta (som ditalini eller albuemakaroni)
• 1 teskje tørka basilikum
• 1 teskje tørka oregano
• 1 laurbærblad
• Salt og pepper etter smak
• Fersk persille, hakka (til garnering)
• Rive Parmesanost (valfritt)

Oppskrifter:

1. Varm opp olivenoljen i ein stor kjele over middels varme. Tilsett løk og kvitløk, og kok til løken blir gjennomsiktig, omtrent 3-4 minutt.
2. Tilsett gulrøter, selleri, squash, gul squash og paprika i kjelen. Kok, rør av og til, til grønsakene begynner å mykne, omtrent 5-7 minutt.
3. Bland inn hermetiske tomatar (med juice), cannellinibønner, grønnsakskraft, basilikum, oregano og laurbærblad. Kok opp blandinga.
4. Når det kokar, tilsett pasta i kjelen. Reduser varmen til ein liten blakoki og kok til pastaen er al dente og grønsakene er møre, omtrent 10-12 minutt.
5. Smak til suppen med salt og pepper etter smak. Fjern laurbærbladet før servering.
6. Øs suppen i skåler og garnér med fersk persille. Dryss med riven Parmesanost om ynskjeleg.

Nyt den hjartelege og nærande grønsak Minestrone!