Mexican Quinoa Stuffed Bell Peppers

Gevulde Mexicaanse Quinoa Paprika’s

Dit levendige en voedzame gerecht bevat paprika’s gevuld met een smaakvolle combinatie van quinoa, zwarte bonen, maïs en specerijen. Het is een perfecte mix van texturen en smaken die zowel hartig als gezond is. Ideaal voor een bevredigend diner of een kleurrijke toevoeging aan een potluck, deze Gevulde Mexicaanse Quinoa Paprika’s zullen zeker in de smaak vallen bij iedereen.

### Ingrediënten ###

Voor de gevulde paprika’s:
– 4 grote paprika’s (elke kleur), bovenkant eraf gesneden en zaadjes verwijderd
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
– 1 kop maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 kleine rode ui, in blokjes
– 1 jalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kopje in blokjes gesneden tomaten (uit blik of vers)
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
– 1 ½ kopjes geraspte kaas (cheddar, Monterey Jack, of een mix)

### Voor garnering en serveren: ###
– Verse koriander, gehakt
– Avocadoschijfjes of guacamole
– Partjes limoen
– Zure room of Griekse yoghurt (optioneel)

### Instructies ###

1. Bereid de quinoa:
– Doe de quinoa in een middelgrote steelpan met 2 kopjes water.
– Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.
– Haal van het vuur en zet opzij.

2. Bereid de vulling:
– Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de in blokjes gesneden rode ui toe en bak ongeveer 3 minuten, of tot ze zacht zijn.
– Voeg de fijngehakte knoflook en jalapeño toe, bak nog een minuut tot geurig.
– Roer de gemalen komijn, chilipoeder en een snufje zout en peper erdoor.
– Voeg de maïs, zwarte bonen en in blokjes gesneden tomaten toe.
– Bak ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot alles goed is verwarmd.

3. Meng met quinoa:
– Voeg de gekookte quinoa toe aan de koekenpan met de groenten.
– Meng goed totdat alle ingrediënten goed zijn vermengd.
– Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

4. Vul de paprika’s:
– Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
– Schik de paprika’s in een ovenschaal.
– Schep het quinoamengsel in elke paprika, goed aandrukken.
– Bestrooi elke paprika met geraspte kaas.

5. Bak de paprika’s:
– Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
– Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn.
– Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, zodat de kaas smelt en goudbruin wordt.

6. Serveer:
– Haal de gevulde paprika’s uit de oven en laat ze iets afkoelen.
– Garneer met gehakte verse koriander.
– Serveer met avocadoschijfjes of guacamole, partjes limoen en eventueel een lepel zure room of Griekse yoghurt.

Geniet van je hartige en smaakvolle Mexicaanse Quinoa Paprika’s!