Seweryn Dominsky
Luxe Garnalen- en Kreeftenbisque
“`html
Deze luxe garnalen- en kreeftenbisque is een romige en smaakvolle vissoep. Het combineert sappige garnalen en zoete kreeft met aromatische groenten, rijke room en een vleugje cognac om een weelderig gerecht te creëren dat perfect is voor speciale gelegenheden of een gezellig diner thuis.
Ingrediënten:
– 500 g kreeftenvlees, gekookt en gehakt
– 500 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
– 1 liter visbouillon
– 240 ml slagroom
– 120 ml cognac
– 480 ml melk
– 1 grote ui, gehakt
– 2 stengels bleekselderij, gehakt
– 2 wortels, gehakt
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 60 g ongezouten boter
– 27 g bloem
– 0,5 tl paprikapoeder
– 0,5 tl cayennepeper (optioneel)
– Zout en peper naar smaak
– Verse bieslook of peterselie, gehakt als garnering
Instructies:
1. Bereid de groenten voor: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, bleekselderij en wortel toe en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de knoflook erdoor en kook nog een minuut.
2. Maak de roux: Strooi de bloem over de groenten en roer goed om te combineren. Kook 2-3 minuten, regelmatig roerend om klontjes te voorkomen.
3. Blus af en voeg vloeistoffen toe: Giet langzaam de cognac in de pan terwijl je constant roert. Laat de alcohol ongeveer 2 minuten verdampen. Voeg geleidelijk de visbouillon en melk toe, roer alles door elkaar.
4. Sudder de bisque: Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en voeg het gehakte kreeftenvlees en garnalen toe aan de pan. Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout en peper. Laat de bisque ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
5. Blender voor een gladde textuur: Gebruik een staafmixer om de bisque te pureren tot een gladde consistentie. Als je geen staafmixer hebt, breng dan voorzichtig het mengsel in porties over naar een blender en mix tot het glad is.
6. Voeg de room toe en verwarm opnieuw: Breng de gepureerde bisque indien nodig terug in de pan en roer de slagroom erdoor. Verwarm de bisque voorzichtig op laag vuur, maar laat het niet koken.
7. Serveren: Schep de luxe garnalen- en kreeftenbisque in kommen en garneer met vers gehakte bieslook of peterselie. Serveer heet met knapperig brood of crackers aan de zijkant.
Geniet van deze rijke en romige visbisque die prachtig samengaat met een glas witte wijn of een sprankelende drank voor een onvergetelijke eetervaring.
“`
