Authentic Oaxacan Black Mole – A Rich and Complex Mexican Sauce

“`html

Authentieke Oaxacaanse Zwarte Mole – Een Rijke en Complex Mexicaanse Saus

De Oaxacaanse Zwarte Mole, of Mole Negro, is een van de meest gekoesterde culinaire schatten van Mexico. Deze rijke, donkere en fluweelachtige saus uit de regio Oaxaca staat bekend om zijn complexiteit, diepte van smaak en aromatische rijkdom. Met een combinatie van gedroogde chilipepers, noten, zaden, specerijen en een vleugje chocolade, wordt Zwarte Mole traditioneel geserveerd met gevogelte, hoewel het ook heerlijk kan zijn met varkensvlees of rundvlees.

Ingrediënten:

Voor Mole Pasta:

  • 3 gedroogde guajillo pepers
  • 3 gedroogde ancho pepers
  • 3 gedroogde pasilla pepers
  • 3 gedroogde mulato pepers
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kop amandelen
  • 1/4 kop pinda’s
  • 1/4 kop sesamzaad
  • 1/4 kop rozijnen
  • 1 kleine rijpe bakbanaan, in plakjes
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen piment
  • 3 kopjes kippenbouillon
  • 1 kop tomatenpuree
  • 1 kop pure chocolade, gehakt

Voor het Serveren:

  • 4 kipfilets of dijen, gekookt
  • Vers gehakte koriander (optioneel)
  • Gesneden uien, ter garnering (optioneel)

Instructies:

  1. Bereid de Chilipepers voor: Verwijder de zaadjes en steel van de gedroogde pepers. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pepers lichtjes gedurende 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Doe de geroosterde pepers in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze 20 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
  2. Fruit de Aromaten: Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en knoflook toe en fruit ze tot de uien glazig en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.
  3. Rooster de Noten en Zaden: Voeg de overgebleven 2 eetlepels olie toe aan de koekenpan en verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de amandelen, pinda’s en sesamzaad toe en rooster ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. Roer constant om verbranden te voorkomen. Haal uit de pan en zet opzij.
  4. Bak de Bakbanaan: Voeg de plakjes bakbanaan toe aan dezelfde koekenpan en bak ze goudbruin en licht gekarameliseerd, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Zet opzij.
  5. Blend de Mole Pasta: In een blender of keukenmachine, combineer de geroosterde pepers, gebakken uien en knoflook, geroosterde noten en zaden, rozijnen, bakbanaan, gemalen kruidnagel, gemalen kaneel en gemalen piment. Voeg een kopje kippenbouillon toe en mix tot een glad mengsel.
  6. Combineer en Kook de Mole: Verwarm de mole pasta in een grote pan op middelhoog vuur, regelmatig roerend tot het begint te verdikken, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed. Voeg geleidelijk de overgebleven kippenbouillon toe, voortdurend roerend. Zodra het mengsel aan de kook komt, zet het vuur laag en laat het ongeveer 30 minuten pruttelen, af en toe roerend.
  7. Voeg Chocolade Toe: Voeg de gehakte pure chocolade toe aan de mole en roer tot deze volledig gesmolten en opgenomen is in de saus. Laat nog 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed mengen.
  8. Serveren: Plaats de gekookte kipfilets of dijen op serveerborden en schep royaal de hete mole saus eroverheen. Garneer met verse koriander en gesneden uien, indien gewenst.

Geniet van de diepe, rokerige en lichtzoete smaken van authentieke Oaxacaanse Zwarte Mole, een gerecht dat de rijke culinaire erfgoed van Oaxaca, Mexico, laat zien.

“`