Mariusz Lewandowski
Karjalanpaisti – Tradicionālā Somu gaļas ēdiena gabals
Karjalanpaisti, pazīstams arī kā Karelijas gaļas ēdienkārta, ir mīlēts tradicionāls Somijas ēdiens ar bagātu mantojumu. Šis biezi gaļas ēdiens radies no vēsturiskās Karelijas reģiona, kas pazīstams ar vienkāršu, bet garšīgu virtuvi. Šis ēdiens, kas sastāv no dažādām gaļas šķirnēm, parasti iekļauj liellopu un cūkgaļu, kopā ar sakņu dārzeņiem, tiek lēni pagatavots tā, lai gaļa būtu maiga un garšvielu aromāts pilnībā iespiežas.
Sastāvdaļas:
– 500g (1.1 mārciņas) cūkgaļas plecu
– 500g (1.1 mārciņas) liellopu vai telecīņa gaļas plecu
– 2 lielas burkāni, mizoti un sagriezti šķēlītēs
– 1 liela sīpolu, mizoti un ceturtdaļās sagriezts
– 4-5 kartupeļi, mizoti un ceturtdaļās sagriezti
– 5-6 tases ūdens vai liellopu buljons
– 2 lovoru lapas
– 10 veselas melnās piparkūlas
– 1 tējk. sāls (pēc garšas)
– Svaigi pētersīļi garnējumam (pēc izvēles)
Instrukcijas:
1. Iesildiet savu cepeškrāsni līdz 150°C (300°F).
2. Izgrieziet cūkgaļas plecu un liellopu vai telecīņa gaļas plecu lielos gabalos, apmēram 5 cm gabalos.
3. Lielā cepeškrāsnī vai dutšānā, ielieciet gaļas gabalus kārtās ar sagatavotajiem dārzeņiem. Sāciet ar gaļas kārtu, pēc tam dārzeņu kārtu un turpiniet mainīties.
4. Kad visi gaļas un dārzeņu slāņi ir ielikti katlā, ielejiet pietiekami daudz ūdens vai liellopu buljona, lai tikai pārsegtu sastāvdaļas.
5. Pievienojiet katlā lovoru lapas, veselas piparkūlas un sāli.
6. Uzvāra maisījumu uz plīts virsmas.
7. Kad vārījās, pārklājiet katlu ar cieši atbilstošu vāku un pārvietojiet to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Ļaujiet tajā lēni gatavoties aptuveni 3-4 stundas. Šis lēnais gatavošanas process ir svarīgs, lai sasniegtu maigu un garšvielu piesātiņumu, kas ir raksturīgs Karjalanpaisti.
8. Ieskatieties laiku pa laikam, lai pārliecinātos, ka ir pietiekami daudz šķidruma, pievienojot vairāk ūdens vai buljona, ja nepieciešams.
9. Kad gaļa ir maiga un garšas ir apvienojušās, uzmanīgi izņemiet katlu no cepeškrāsns.
10. Piegādājiet Karjalanpaisti karstu, garnētu ar svaigiem pētersīļiem, ja vēlaties. Šis ēdiens lieliski papildina cieto maizi, tvaicētus dārzeņus vai pat kartupeļu biešu kartupeļus.
Izcelsieties no sirds un mājošais Karjalanpaists!
