Joe RoshkovskyZuppa di Noodle Invernale Vietnamita: Una Calda Ciotola di Comfort
Questa Zuppa di Noodle Invernale Vietnamita, nota anche come “Pho”, è un piatto sostanzioso e profumato perfetto per le giornate fredde. Realizzata con noodle di riso, un brodo saporito e fette tenere di manzo, questa zuppa è guarnita con erbe fresche e una spruzzata di lime per un finale rinfrescante. È un piatto che porta comfort e calore, un vero classico vietnamita che delizierà il tuo palato.
Ingredienti:
– 450 g di ossa di manzo (possibilmente ossa di midollo e nocche)
– 450 g di petto di manzo
– 1 cipolla grande, tagliata a metà
– Pezzo di zenzero da 7,5 cm, tagliato a metà per lungo
– 2 bastoncini di cannella
– 4 anice stellato
– 4 chiodi di garofano
– 1 cucchiaino di semi di coriandolo
– 1 cucchiaio di zucchero di canna (o zucchero di canna)
– 1 cucchiaio di salsa di pesce
– 1,9 litri di acqua
– 225 g di noodle di riso essiccati
– 450 g di controfiletto di manzo, affettato sottilmente
– Erbe fresche (coriandolo, basilico thailandese, menta)
– 475 ml di germogli di fagioli
– 2-3 lime, tagliati a spicchi
– 1 peperoncino fresco, affettato sottile (facoltativo)
– Salsa Hoisin e Sriracha (per servire)
Istruzioni:
Preparazione del Brodo###
1. Bruciare la cipolla e lo zenzero: Metti la cipolla e lo zenzero su una teglia e falli cuocere nel forno in modalità grill per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, finché non sono leggermente bruciati.
2. Prepara le ossa e il petto di manzo: In una pentola grande, porta l’acqua a ebollizione e aggiungi le ossa di manzo e il petto. Fai bollire per circa 5 minuti per rimuovere le impurità. Togli le ossa e il petto dalla pentola, sciacquali sotto acqua fredda e mettili da parte. Elimina l’acqua e pulisci la pentola.
3. Fai il brodo: Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla bruciata, lo zenzero, i bastoncini di cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo. Rimetti le ossa e il petto nella pentola e aggiungi 1,9 litri di acqua. Aggiungi lo zucchero di canna e la salsa di pesce. Porta a ebollizione, riduci il calore e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore. Togli eventuali impurità dalla superficie di tanto in tanto.
4. Togli il petto di manzo: Dopo la cottura, rimuovi il petto e mettilo da parte per farlo raffreddare. Una volta freddo, affettalo sottilmente e mettilo da parte.
Preparazione dei Noodle e della Carne###
5. Cuoci i noodle di riso: Cuoci i noodle di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e sciacquali sotto acqua fredda per interrompere il processo di cottura.
6. Prepara le guarnizioni: Lavare e preparare le erbe fresche. Disponi i germogli di fagioli, i spicchi di lime e il peperoncino affettato su un piatto da portata.
Assemblaggio del Piatto###
7. Servi il Pho: Metti una porzione di noodle di riso cotti in ogni ciotola. Aggiungi fette di petto di manzo e di controfiletto di manzo crudo.
8. Condisci con il brodo: Porta il brodo di nuovo a ebollizione vigorosa. Versa il brodo caldo sui noodle e la carne in ogni ciotola, cuocendo il manzo crudo istantaneamente nel brodo caldo.
9. Toque finale: Guarnisci con le erbe fresche, i germogli di fagioli, i spicchi di lime e il peperoncino affettato. Servi immediatamente con la salsa Hoisin e la Sriracha a parte per aggiustare di sapore.
Goditi la tua calda e confortante ciotola di Zuppa di Noodle Invernale Vietnamita, un modo delizioso per abbracciare la stagione invernale!
