Seweryn Dominsky
Bis di Gamberi e Aragosta di Lusso
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Questo bis di gamberi e aragosta di lusso è una zuppa di frutti di mare cremosa e saporita. Combina gamberi succulenti e dolci aragoste con verdure aromatiche, panna ricca e un tocco di brandy per creare un piatto indulgente perfetto per occasioni speciali o una cena accogliente a casa.
Ingredienti:
– 450 g di carne di aragosta, cotta e tritata
– 450 g di gamberi, sbucciati e privati dell’intestino
– 4 tazze di brodo di pesce
– 240 ml di panna fresca
– 120 ml di brandy
– 480 ml di latte
– 1 cipolla grande, tritata
– 2 coste di sedano, tritate
– 2 carote, tritate
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 60 g di burro non salato
– 27 g di farina
– 0,5 cucchiaino di paprika
– 0,5 cucchiaino di peperoncino di Cayenna (facoltativo)
– Sale e pepe q.b.
– Erba cipollina o prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
1. Preparare le verdure: In una pentola grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e le carote tritate e cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto supplementare.
2. Preparare il roux: Cospargere la farina sulle verdure e mescolare bene per combinare il tutto. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando frequentemente per evitare grumi.
3. Sfumare e aggiungere i liquidi: Versare lentamente il brandy nella pentola, mescolando costantemente. Far evaporare l’alcol per circa 2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo di pesce e il latte, mescolando per combinare il tutto.
4. Far sobbollire la bisque: Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere la carne di aragosta e i gamberi tritati nella pentola. Condire con paprika, peperoncino di Cayenna (se usato), sale e pepe. Far sobbollire la bisque per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Frullare per una consistenza liscia: Utilizzare un frullatore ad immersione per frullare la bisque fino a ottenere una consistenza liscia. Se non si possiede un frullatore ad immersione, trasferire con attenzione il composto in un frullatore a intervalli e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
6. Aggiungere la panna e ri-riscaldare: Riporre la bisque frullata nella pentola se necessario e mescolare la panna fresca. Riscaldare dolcemente la bisque a fuoco basso, senza farla bollire.
7. Impiattare: Servire la bisque di gamberi e aragosta di lusso in ciotole e guarnire con erba cipollina o prezzemolo fresco tritato. Servire calda con del pane croccante o dei crackers.
Goditi questa ricca e cremosa bisque di frutti di mare che si abbina meravigliosamente con un bicchiere di vino bianco o una bevanda frizzante per un’esperienza culinaria indimenticabile.
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