Zucchine e peperoni ripieni di quinoa: Un piacere salutare e nutriente

Peperoni ripieni di zucca e quinoa: una delizia sana e nutriente

I peperoni ripieni di zucca e quinoa sono un piatto saporito e nutriente che unisce il sapore terroso della quinoa alla dolcezza sottile della zucca. Questa delizia vegetariana è perfetta per un pasto sostanzioso, offrendo una combinazione di consistenze e sapori che ti lasceranno soddisfatto. Il piatto non è solo nutriente ma anche esteticamente gradevole, rendendolo una scelta ottima per cene o pasti in famiglia salutari.

Ingredienti:
– 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua o brodo vegetale
– 1 zucca butternut media, sbucciata e tagliata a cubetti
– 1 cipolla, finemente tritata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1 cucchiaino di origano secco
– Sale e pepe q.b.
– 1 tazza di fagioli neri in scatola, sciacquati e sgocciolati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati)
– 1 tazza di formaggio grattugiato (opzionale, per guarnire)
– Coriandolo fresco o prezzemolo tritato (per guarnire)

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 190°C. Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e le membrane. Mettili da parte.
2. In una pentola media, unisci la quinoa e l’acqua (o il brodo vegetale). Porta a ebollizione, quindi riduci il calore, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e mettila da parte.
3. In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché diventa traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto finché diventa profumato.
4. Aggiungi la zucca butternut a dadini nella padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché tenera, circa 10 minuti. Se la zucca inizia ad attaccarsi, aggiungi un po’ d’acqua o brodo.
5. Aggiungi la quinoa cotta, i fagioli neri, il mais, il cumino, la paprika affumicata, l’origano, sale e pepe. Mescola bene per combinare uniformemente tutti gli ingredienti.
6. Metti i peperoni in una teglia e riempili con il composto di quinoa, premendolo bene.
7. Se usi il formaggio, spargilo sulla parte superiore dei peperoni ripieni.
8. Copri la teglia con carta stagnola e inforna per 30 minuti. Poi togli la stagnola e inforna per ulteriori 10-15 minuti finché i peperoni sono teneri e il formaggio (se usato) è dorato e fuso.
9. Sforna e lascia raffreddare qualche minuto. Guarnisci con coriandolo fresco o prezzemolo prima di servire.

Goditi i tuoi Peperoni ripieni di zucca e quinoa come gustoso piatto principale o delizioso contorno. Si abbinano bene a una varietà di insalate o possono essere un pasto completo autonomo.