Enchiladas di zucca e fagioli: Un delizioso e nutriente piatto messicano
Queste Enchiladas di zucca e fagioli sono un piatto delizioso e nutriente che combina il dolce della zucca con la consistenza robusta dei fagioli neri, il tutto avvolto in morbide tortillas e cotto alla perfezione con una salsa di enchilada aromatica. Questo pasto vegetariano è perfetto per una cena accogliente e piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini!
Ingredienti:
– 1 zucca media, pelata e tagliata a dadini
– 1 lattina (15 oz) di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
– 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe, q.b.
– 10 tortillas di farina o mais piccole
– 1 tazza di salsa di enchilada (comprata o fatta in casa)
– 1 1/2 tazze di formaggio grattugiato (cheddar, Monterey Jack o una miscela)
– Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
– 1 limone, tagliato a spicchi (per servire)
– Opzionale: panna acida, fette di avocado e/o fette di jalapeño per guarnire
Istruzioni:
1. Preparare la zucca: Preriscalda il forno a 200°C. Distribuisci i dadini di zucca su una teglia e condiscili con olio d’oliva, sale e pepe. Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando la zucca risulta tenera e leggermente dorata.
2. Rosola gli aromi: In una padella grande, scalda un cucchiaio d’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a renderla traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto, finché profumato.
3. Prepara il ripieno: Aggiungi alla padella la zucca arrostita, i fagioli neri, il cumino in polvere, il peperoncino, la paprika affumicata e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Togli dal fuoco.
4. Assembla le enchiladas: Abbassa la temperatura del forno a 190°C. Spalma uno strato sottile di salsa di enchilada sul fondo di una pirofila. Prendi una tortilla, metti un generoso quantitativo del ripieno di zucca e fagioli al centro, arrotola la tortilla e posizionala con la chiusura verso il basso nella pirofila. Ripeti con le rimanenti tortillas e ripieno.
5. Aggiungi la salsa e il formaggio: Versa uniformemente sulle tortillas arrotolate la salsa di enchilada rimanente. Cospargi il formaggio grattugiato sopra, coprendo completamente le enchiladas.
6. Cuoci le enchiladas: Copri la pirofila con della stagnola e inforna per 20 minuti. Togli la stagnola e cuoci per altri 10 minuti, o finché il formaggio risulta fuso e dorato.
7. Guarnisci e servi: Togli le enchiladas dal forno e lasciale raffreddare per qualche minuto. Guarnisci con coriandolo fresco tritato e servi con fettine di limone. Se desideri, puoi aggiungere panna acida, fette di avocado e fette di jalapeño per un sapore extra.
Goditi queste Enchiladas di zucca e fagioli con del riso o un’insalata verde fresca per un pasto completo e soddisfacente!
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