Zucca ripiena di quinoa con salsa alle erbe: un delizioso piatto vegetariano nutriente e saporito

Quinoa Stuffed Squash con Salsa alle Erbe: Una Delizia Vegetariana Nutriente e Gustosa

Questo Quinoa Stuffed Squash è un piatto versatile che unisce il sapore di nocciola della quinoa con la dolcezza naturale della zucca arrosto. Il piatto è completato da una fresca salsa alle erbe che aggiunge un’esplosione di sapore. È perfetto per una cena sana durante la settimana o come sorprendente centrotavola per il tuo prossimo raduno.

Ingredienti:

Per la zucca farcita:

• 2 zucche medie acorn o butternut, tagliate a metà e senza semi
• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 tazza di spinaci freschi, tritati
• 1/2 tazza di mirtilli secchi
• 1/2 tazza di noci o noci pecan tritate
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa alle erbe:

• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
• 1/4 di tazza di basilico fresco, tritato
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. Prepara la zucca:
1. Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno.
2. Spennella gli interni delle zucche con olio d’oliva e condisci con sale e pepe.
3. Metti le zucche con il taglio verso il basso sulla teglia e cuoci in forno per 30-40 minuti, finché tenere.

2. Cucina la quinoa:
1. In una pentola media, porta il brodo vegetale a ebollizione.
2. Aggiungi la quinoa, abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti, finché la quinoa è tenera e il liquido è assorbito.
3. Sgranala con una forchetta e metti da parte.

3. Prepara il ripieno:
1. In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla e l’aglio, e soffriggi finché ammorbiditi, circa 3-4 minuti.
3. Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci finché appassiti.
4. Aggiungi la quinoa cotta, i mirtilli secchi e le noci tritate. Mescola bene e condisci con sale e pepe a piacere.

4. Prepara la salsa alle erbe:
1. In una ciotola piccola, mescola insieme prezzemolo, basilico, succo di limone, olio d’oliva, aglio, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Assembla il piatto:
1. Gira le zucche arrosto e riempi ciascuna metà con il composto di quinoa.
2. Versa la salsa alle erbe sopra le zucche farcite.
3. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo extra o noci a piacere.

Goditi il tuo Quinoa Stuffed Squash con Salsa alle Erbe saporito e nutriente!