Seweryn Dominsky
Zigni Scintillante: Uno Speziato Stufato di Manzo Eritreo
Zigni è uno stufato tradizionale eritreo di manzo cotto lentamente alla perfezione, con una spruzzata di spezie aromatiche, tra cui il berbere – una miscela di spezie di base nella cucina eritrea ed etiope. Questo piatto è celebre per i suoi sapori decisi e una salsa spessa e piccante, ed è tipicamente servito con injera, un tipo di pane piatto fermentato.
Ingredienti:
Per la Miscela di Spezie Berbere:
– 1/4 tazza di paprika
– 1 cucchiaio di peperoncino di Cayenna
– 2 cucchiaini di zenzero in polvere
– 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
– 1 cucchiaino di semi di fieno greco
– 1 cucchiaino di pimento
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
– 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
– 1/2 cucchiaino di sale
Per lo Stufato:
– 900 g di manzo, tagliato a cubetti
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cipolle grandi, tritate finemente
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 2.5 cm di zenzero, tritato
– 2 cucchiai di miscela di spezie berbere (di più se si preferisce più piccante)
– 1 lattina (circa 400 g) di pomodori tritati
– 240 ml di brodo di manzo
– Sale e pepe nero qb
– Coriandolo o prezzemolo fresco, per guarnire
Istruzioni:
1. Preparare la Miscela di Spezie Berbere: Mescolare tutte le spezie per la miscela berbere in una ciotola. Mescolare bene per assicurarsi che siano distribuite uniformemente. Conservare in un contenitore ermetico.
2. Rosolare il Manzo: Scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di manzo a lotti, rosolandoli finché non sono dorati su tutti i lati. Rimuovere il manzo dalla pentola e mettere da parte.
3. Soffriggere gli Aromi: Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e cuocere finché non diventano morbide e dorate. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere l’aglio e lo zenzero tritati e cuocere per altri 2 minuti.
4. Aggiungere le Spezie e i Pomodori: Spargere la miscela di spezie berbere nella pentola, mescolando bene per ricoprire la miscela di cipolla. Cuocere per un altro minuto per far sprigionare gli aromi delle spezie. Poi aggiungere i pomodori tritati e il brodo di manzo. Mescolare bene per combinare.
5. Cuocere a Fuoco Lento: Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Portare lo stufato ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e coprire. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, o finché il manzo non è tenero e la salsa si è addensata. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
6. Servire: Guarnire con coriandolo o prezzemolo fresco. Servire caldo con injera, riso o pane per intingere la deliziosa salsa.
Questo stufato di manzo piccante e profumato porterà calore alla vostra tavola e introdurrà i vostri sensi ai sapori vibranti della cucina eritrea. Buon appetito con la vostra Zigni Scintillante!
