Ukha: Una Zuppa Tradizionale Russa di Pesce

Ukha è una deliziosa zuppa di pesce russa trasparente che vanta una ricca storia e un profilo gustativo affascinante. Tradizionalmente preparato con pesce fresco di fiume, questo piatto è amato per la sua semplicità e il suo sapore salutare. È un pasto robusto e riscaldante perfetto per il clima più freddo. La combinazione di pesce, verdure ed erbe aromatiche lo rende nutriente e soddisfacente.

Ingredienti:

Brodo di Pesce:
– 2 litri di acqua
– 500g di teste di pesce, ossa e ritagli
– 1 cipolla, tagliata in quarti
– 1 carota, tagliata a pezzi grossi
– 2 foglie di alloro
– 6-8 grani di pepe interi

Zuppa:
– 500g di filetti di pesce freschi (preferibilmente una miscela di tipi diversi)
– 2 patate, a cubetti
– 1 carota, a dadini
– 1 cipolla, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1-2 foglie di alloro
– Una manciata di aneto fresco, tritato (più extra per guarnire)
– Sale e pepe q. b.
– Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni:

1. Preparare il brodo di pesce:
– In una pentola grande, unire l’acqua, le teste di pesce, le ossa, i ritagli, la cipolla, la carota, le foglie di alloro e i grani di pepe.
– Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciarlo sobbollire per circa 30 minuti.
– Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie.
– Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie strette in un’altra pentola grande. Eliminare i solidi.

2. Preparare Ukha:
– Riportare il brodo di pesce filtrato a ebollizione.
– Aggiungere le patate a cubetti e le carote a dadini. Cuocere per circa 10 minuti o finché le verdure siano appena tenere.
– Aggiungere la cipolla tritata finemente, l’aglio tritato e le foglie di alloro. Lasciar sobbollire per altri 5 minuti.
– Tagliare i filetti di pesce in pezzi di boccone e aggiungerli delicatamente alla pentola. Cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e sbriciolato.
– Aggiungere l’aneto tritato e regolare di sale e pepe.

3. Servire:
– Servire la zuppa nelle ciotole e guarnire con aneto fresco aggiuntivo.
– Servire caldo, con spicchi di limone a disposizione per spremere sopra la zuppa. Goditi il tuo delizioso piatto di Ukha!