Kimchi classico coreano: delizia coreana piccante e fermentata a base di verdure
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate, comunemente condite con peperoncino, aglio, zenzero e altre spezie. È rinomato per il suo sapore pungente e il vibrante colore rosso. Il kimchi è ricco di vitamine, favorisce la digestione e può essere gustato come contorno o incorporato in varie ricette come zuppe, stufati e saltati in padella.
Ingredienti:
- 1 cavolo Napa medio
- 1/4 tazza di sale marino
- 4 tazze di acqua
- 1 rafano daikon piccolo, tagliato a julienne
- 4 cipollotti, tagliati a pezzi
- 1 carota media, tagliata a julienne
- 1 pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice, grattugiato
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 3 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso coreano (Gochugaru)
- 2 cucchiai di salsa di pesce (opzionale per la versione vegetariana)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di tazza di salsa di soia
Istruzioni:
- Lavare il cavolo Napa sotto acqua corrente fredda. Tagliarlo in quarti e rimuovere il torsolo. Tagliare i quarti in pezzi di circa 2 pollici.
- In una ciotola grande, sciogliere il sale nell’acqua. Aggiungere i pezzi di cavolo e premere verso il basso per assicurarsi che siano immersi completamente. Farli ammollo per almeno 2 ore, girando il cavolo di tanto in tanto.
- Dopo l’ammollo, sciacquare il cavolo accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Scolare bene e mettere da parte.
- In una ciotola separata, unire il rafano daikon, i cipollotti e le carote. Aggiungere lo zenzero, l’aglio, i fiocchi di peperoncino rosso coreano, la salsa di pesce (se usata), lo zucchero e la salsa di soia.
- Aggiungere il cavolo scolato al misto di verdure e mescolare delicatamente con le mani. Assicurarsi di indossare dei guanti per evitare irritazioni dai fiocchi di peperoncino.
- Pressare il kimchi in modo compatto in un barattolo pulito e sterilizzato, premendo verso il basso per eliminare le bolle d’aria. Lasciare uno spazio in cima per consentire l’espansione durante la fermentazione.
- Coprire il barattolo delicatamente con il coperchio per permettere ai gas di fuoriuscire. Lasciare il kimchi a temperatura ambiente per 1-2 giorni per iniziare la fermentazione. Durante questo tempo, potrebbe essere necessario premere il kimchi giornalmente per mantenerlo immerso nei suoi succhi.
- Dopo la fermentazione iniziale, trasferire il barattolo in frigorifero. Il kimchi continuerà a fermentare lentamente e sviluppare più sapore nel tempo. Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane o mesi.
Goditi il tuo kimchi coreano fatto in casa come accompagnamento vivace ai tuoi pasti, o usalo per arricchire vari piatti con il suo sapore unico e delizioso!
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