Title in Italian: Classico Kimchi Coreano – Delizia di Verdure Coreane Piccante e Fermentata

Kimchi classico coreano: delizia coreana piccante e fermentata a base di verdure

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate, comunemente condite con peperoncino, aglio, zenzero e altre spezie. È rinomato per il suo sapore pungente e il vibrante colore rosso. Il kimchi è ricco di vitamine, favorisce la digestione e può essere gustato come contorno o incorporato in varie ricette come zuppe, stufati e saltati in padella.

Ingredienti:

• 1 cavolo Napa medio
• 1/4 tazza di sale marino
• 4 tazze di acqua
• 1 rafano daikon piccolo, tagliato a julienne
• 4 cipollotti, tagliati a pezzi
• 1 carota media, tagliata a julienne
• 1 pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice, grattugiato
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 3 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso coreano (Gochugaru)
• 2 cucchiai di salsa di pesce (opzionale per la versione vegetariana)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/4 di tazza di salsa di soia

Istruzioni:

1. Lavare il cavolo Napa sotto acqua corrente fredda. Tagliarlo in quarti e rimuovere il torsolo. Tagliare i quarti in pezzi di circa 2 pollici.
2. In una ciotola grande, sciogliere il sale nell’acqua. Aggiungere i pezzi di cavolo e premere verso il basso per assicurarsi che siano immersi completamente. Farli ammollo per almeno 2 ore, girando il cavolo di tanto in tanto.
3. Dopo l’ammollo, sciacquare il cavolo accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Scolare bene e mettere da parte.
4. In una ciotola separata, unire il rafano daikon, i cipollotti e le carote. Aggiungere lo zenzero, l’aglio, i fiocchi di peperoncino rosso coreano, la salsa di pesce (se usata), lo zucchero e la salsa di soia.
5. Aggiungere il cavolo scolato al misto di verdure e mescolare delicatamente con le mani. Assicurarsi di indossare dei guanti per evitare irritazioni dai fiocchi di peperoncino.
6. Pressare il kimchi in modo compatto in un barattolo pulito e sterilizzato, premendo verso il basso per eliminare le bolle d’aria. Lasciare uno spazio in cima per consentire l’espansione durante la fermentazione.
7. Coprire il barattolo delicatamente con il coperchio per permettere ai gas di fuoriuscire. Lasciare il kimchi a temperatura ambiente per 1-2 giorni per iniziare la fermentazione. Durante questo tempo, potrebbe essere necessario premere il kimchi giornalmente per mantenerlo immerso nei suoi succhi.
8. Dopo la fermentazione iniziale, trasferire il barattolo in frigorifero. Il kimchi continuerà a fermentare lentamente e sviluppare più sapore nel tempo. Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane o mesi.

Goditi il tuo kimchi coreano fatto in casa come accompagnamento vivace ai tuoi pasti, o usalo per arricchire vari piatti con il suo sapore unico e delizioso!