Seweryn Dominsky
Tarte Aux Pommes: Torta di Crema Francese Elegante
La Tarte Aux Pommes, nota anche come Torta di Mele Francese, è un classico dessert francese che unisce una crosta burrosa e sfogliata con una crema vellutata e caramellata, arricchita da fettine sottili di mele disposte armoniosamente sulla superficie. Questa torta elegante è perfetta per ogni occasione speciale o semplicemente come delizioso finale di un pasto. La delicatezza dolce e i sapori ricchi la rendono una favorita tra tutti.
Ingredienti:
Per la Crosta:
– 190 grammi di farina
– 115 grammi di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
– 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
– 1/4 cucchiaino di sale
Per il Ripieno:
– 3-4 mele medie (Granny Smith o di qualsiasi varietà di mele acide e robuste), pelate, snocciolate e affettate sottilmente
– 100 grammi di zucchero
– 60 grammi di marmellata di albicocche, sciolta
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Per la Crema:
– 120 ml di panna fresca
– 120 ml di latte intero
– 2 uova grandi
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 50 grammi di zucchero
Istruzioni:
1. Preparare la Crosta:
1. In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo e, utilizzando un taglia-pasta o le dita, lavorare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole.
2. Aggiungere l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta, e mescolare fino a formare un impasto. Formare l’impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 190°C.
2. Preparare il Ripieno:
4. Mentre l’impasto si raffredda, pelare, snocciolare e affettare sottilmente le mele. Mescolare le fettine di mele con succo di limone per evitare che si anneriscano. Mettere da parte.
3. Assemblare la Torta:
5. Stendere l’impasto freddo su una superficie leggermente infarinata in modo da adattarlo a una tortiera da 23 cm. Trasferire con attenzione l’impasto sulla tortiera, premendolo sul fondo e sui lati. Tagliare eventuali eccessi di pasta.
6. Disporre le fettine di mele in cerchio sopra la crosta, partendo dal bordo esterno e procedendo verso il centro.
7. Cospargere lo zucchero e la cannella sulle mele.
4. Preparare la Crema:
8. In una ciotola separata, sbattere insieme la panna fresca, il latte, le uova, l’estratto di vaniglia e lo zucchero rimanente fino a quando ben amalgamati.
9. Versare delicatamente il composto di crema sulle mele disposte.
5. Cuocere la Torta:
10. Mettere la torta nel forno preriscaldato e cuocere per 40-45 minuti o fino a quando la crema si è rappresa e le mele sono tenere.
11. Spennellare la marmellata di albicocche sciolta sulla superficie della torta per ottenere un finish lucido.
Servire:
12. Far raffreddare leggermente la torta prima di rimuoverla dalla tortiera. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Goditi l’eleganza della Torta di Crema Francese e assapora l’armonioso mix tra crosta burrosa, crema vellutata e mele tenere!
