Mariusz Lewandowski
Osso Buco Cotto Lentamente: Un Classico Italiano Gustoso e Tenero
Osso Buco è un piatto tradizionale italiano che consiste in stinco di vitello brasato cotto lentamente fino a diventare incredibilmente tenero e saporito. Il nome “Osso Buco” si traduce in “osso con un buco”, facendo riferimento al midollo presente nell’osso al centro dello stinco di vitello, che conferisce un sapore ricco al piatto. Tipicamente servito con una fragrante gremolata e accompagnato da risotto o polenta, questo piatto è perfetto per occasioni speciali o come pasto confortante a casa.
Ingredienti:
– 4 stinchi di vitello, ognuno spesso 5 cm
– Sale e pepe, q.b.
– 120g di farina per infarinare
– 60 ml di olio d’oliva
– 1 cipolla, tritata finemente
– 2 carote, a dadini
– 2 gambi di sedano, a dadini
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 240 ml di vino bianco secco
– 240 ml di brodo di carne
– 1 lattina (411 g) di pomodori a cubetti
– 1 cucchiaino di timo secco
– 1 cucchiaino di rosmarino secco
– 2 foglie di alloro
– Scorza di 1 limone
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni:
1. Preparare gli Stinchi di Vitello###
1. Preriscalda il forno a 165°C.
2. Cospargi generosamente gli stinchi di vitello con sale e pepe.
3. Infarina ogni stinco, eliminando l’eccesso.
2. Rosola gli Stinchi di Vitello###
4. Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente adatta anche al forno.
5. Rosola gli stinchi di vitello in batch, dorandoli su tutti i lati. Rimuovili e mettili da parte.
3. Prepara la Base di Verdure###
6. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano nella stessa pentola. Soffriggi finché le verdure non sono morbide, circa 5-7 minuti.
7. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto fino a che non profuma.
4. Sfuma e Prepara la Salsa###
8. Versa il vino bianco per sfumare il fondo della pentola, raschiando eventuali residui con un cucchiaio di legno.
9. Aggiungi il brodo di carne, i pomodori a cubetti, il timo, il rosmarino e le foglie di alloro. Mescola bene.
5. Brasare gli Stinchi di Vitello###
10. Rimetti gli stinchi di vitello nella pentola, adagiandoli nella salsa in modo che siano parzialmente immersi.
11. Copri la pentola e trasferiscila in forno.
12. Fai brasare gli stinchi di vitello per circa 2-2.5 ore, o finché la carne diventa tenera e si stacca dall’osso.
6. Toque Finale###
13. Togli la pentola dal forno. Rimuovi le foglie di alloro.
14. Spolvera la scorza di limone e il prezzemolo tritato sopra il piatto prima di servire.
7. Servizio###
15. Servi l’Osso Buco caldo, accompagnato da risotto, polenta o purè di patate. Goditi i sapori ricchi e confortanti di questo classico piatto italiano!
