Seweryn Dominsky
Spezzatino di manzo brasiliano e stufato di fagioli neri
Questo piatto ricco e saporito, conosciuto come “Feijoada” in Brasile, è uno stufato tradizionale preparato con tenera carne di manzo e robusti fagioli neri. Offre un perfetto equilibrio di sapori salati e affumicati, rendendolo un pasto confortante spesso gustato con riso, verza e fette d’arancia. Questa ricetta combina varie spezie e tecniche di cottura lenta per assicurare che ogni morso sia pieno di bontà.
Ingredienti:
– 450 g di carne di manzo per lo spezzatino, tagliata a pezzi
– 200 g di fagioli neri secchi, ammollati per una notte
– 1 cipolla grande, tritata
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 foglie di alloro
– 1 salsiccia affumicata o chorizo, affettati
– 225 g di costine di maiale (opzionale)
– 1 arancia, tagliata a metà
– 950 ml di brodo di manzo
– 15 ml di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Riso bianco cotto, per servire
– Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni:
1. Preparare gli Ingredienti:
– Scolare e sciacquare i fagioli neri ammollati.
– In un Dutch oven grande o in una pentola pesante, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, rosolandoli fino a che siano profumati e dorati.
2. Rosolare il Manzo:
– Aggiungere la carne di manzo per lo spezzatino e cuocere fino a doratura su tutti i lati. Questo passaggio esalta il sapore dello stufato.
3. Unire e Cuocere a Fuoco Lento:
– Aggiungere la salsiccia affettata o il chorizo e le costine di maiale (se usate).
– Aggiungere i fagioli neri scolati e il brodo di manzo. Assicurarsi che il liquido copra gli ingredienti; se necessario, aggiungere acqua.
– Mettere le foglie di alloro e le mezze arance (tagliate verso il basso) nella pentola. L’arancia apporta un dolcezza delicata che bilancia i sapori del piatto.
4. Condire e Cuocere:
– Aggiustare di sale e pepe a piacere.
– Portare il composto ad ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere per 2,5-3 ore, o fino a quando i fagioli sono morbidi e la carne si sfalda. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5. Touch Finale:
– Una volta cotto, rimuovere le foglie di alloro e le mezze arance.
– Regolare il condimento se necessario.
6. Servire:
– Servire lo stufato caldo su riso bianco cotto.
– Guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco fresco.
Goditi questo robusto e tradizionale piatto brasiliano, perfetto per una cena in famiglia accogliente o un raduno con gli amici!
