Stufato di Frutti di Mare Classico Francese: Bouillabaisse

Bouillabaisse è uno stufato tradizionale di frutti di mare francese che ha avuto origine nella città portuale di Marsiglia. È un piatto vibrante, aromatico e lussuoso preparato con una varietà di pesce, crostacei e verdure, fatti cuocere insieme con erbe aromatiche e spezie profumate. Di solito viene servito con un contorno di rouille, una maionese all’aglio e zafferano, e pane croccante fresco, rendendolo un pasto ricco e confortante.

Ingredienti:

900 g di filetti di pesce misto (come cernia, halibut o merluzzo), tagliati a pezzi
450 g di cozze, spazzolate e_private le barbe
450 g di vongole, spazzolate
450 g di gamberi, sbucciati e_private l’intestino
1 finocchio, affettato sottilmente
1 cipolla grande, affettata sottile
3 spicchi d’aglio, tritati
4 pomodori maturi, tagliati a dadini
60 ml di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di fili di zafferano
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
240 ml di vino bianco secco
1,4 l di brodo di pesce o liquido di vongole
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
sale e pepe q.b.
60 g di prezzemolo fresco tritato
1 limone, tagliato a spicchi
Pane croccante, per servire
Salsa rouille, da servire

Istruzioni:

In una pentola grande o una Dutch oven, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete il finocchio e la cipolla e cuocete fino a che si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Aggiungete l’aglio, i pomodori, i fili di zafferano e il peperoncino rosso tritato. Cuocete per altri 2 minuti, mescolando frequentemente.
Versate il vino bianco e portate ad ebollizione. Cuocete fino a quando il vino si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti.
Aggiungete il brodo di pesce o il liquido di vongole, le foglie di alloro e il timo. Regolate di sale e pepe. Portate ad ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungete i pezzi di pesce e cuocete per 5 minuti, o fino a quando iniziano a diventare opachi.
Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberi. Coprite la pentola e cuocete per circa 5-7 minuti, o finché le cozze e le vongole si saranno aperte e i gamberi saranno rosa e cotti. Eliminate le cozze o le vongole che non si aprono.
Aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Servite la bouillabaisse calda, guarnita con spicchi di limone, accompagnata da pane croccante e salsa rouille.

Godetevi questo stufato di frutti di mare classico francese, perfetto per un’occasione speciale o come pasto confortante in una serata fredda!