Karol Smith
Squisito Beef Wellington: Una Delizia Gourmet Britannica Senza Tempo
Il Beef Wellington è un piatto classico e lussuoso che consiste in un tenero filetto di manzo rivestito di paté e duxelles, avvolti poi in pasta sfoglia e cotti fino a doratura perfetta. È tradizionalmente servito con una ricca riduzione di vino rosso o una salsa cremosa ai funghi. Questo piatto è una ciliegina sulla torta degna delle occasioni speciali e garantisce di impressionare ogni ospite con la sua combinazione di sapori e consistenze.
Ingredienti:
– 1 (2 lb) filetto di manzo centrale
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 12 oz di funghi cremini o champignon, finemente tritati
– 1 scalogno, tritato finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– ¼ tazza di vino bianco secco
– 2 cucchiai di burro non salato
– 4 oz di paté (opzionale)
– 8 fette sottili di prosciutto
– 1 foglio di pasta sfoglia, scongelato
– 1 uovo, sbattuto
– Sale e pepe, q.b.
– Rametti di timo fresco, per guarnire
Istruzioni:
1. Preparare il Manzo: Condire abbondantemente il filetto di manzo con sale e pepe. Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella a fuoco alto. Una volta caldo, rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Togliere dalla padella e mettere da parte per raffreddare.
2. Preparare le Duxelles: Nella stessa padella, aggiungere i funghi tritati, lo scalogno e l’aglio. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando il composto sarà dorato e la maggior parte dell’umidità sarà evaporata, circa 10-12 minuti. Sfumare la padella con il vino bianco, cuocere finché il vino sarà evaporato. Aggiungere il burro, quindi insaporire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte per raffreddare.
3. Assemblare il Wellington: Stendere un grande foglio di pellicola trasparente su una superficie pulita. Disporre le fette di prosciutto sulla pellicola, sovrapponendole leggermente. Distribuire uniformemente il composto di duxelles freddo sul prosciutto. Se si utilizza, spalmare il paté sul manzo. Posizionare il manzo rosolato sulla cima del misto di funghi. Usare la pellicola trasparente per arrotolare saldamente il prosciutto e il misto di funghi intorno al manzo, creando una forma di tronco. Girare le estremità della pellicola trasparente per fissare, quindi mettere in frigo per 20-30 minuti per rassodare.
4. Avvolgere nella Pasta Sfoglia: Preriscaldare il forno a 200°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta sfoglia in un rettangolo abbastanza grande da chiudere completamente il manzo. Rimuovere il manzo dalla pellicola e metterlo al centro della pasta. Spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto, quindi piegare la pasta sopra il manzo, premendo per sigillare i bordi. Tagliare eventuali eccessi di pasta e utilizzarli per creare forme decorative se desiderato. Spennellare l’intera pasta con l’uovo sbattuto rimasto.
5. Cuocere il Wellington: Mettere il manzo avvolto su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura verso il basso. Infornare nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e la temperatura interna del manzo raggiungerà 51-54°C per una cottura al sangue.
6. Far Riposare e Servire: Sfornare il Beef Wellington e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Guarnire con rametti di timo fresco e servire con la salsa preferita.
Goditi il tuo squisito Beef Wellington – un piatto sofisticato e saporito che unisce la ricchezza del tenero manzo ai delicati sapori di funghi, prosciutto e pasta sfoglia!
