Squisite Zucca di Ghianda Ripiena con Quinoa alla Griglia e Glassa di Melograno
Questo piatto delizioso e salutare unisce il sapore di nocciolo della quinoa con la dolcezza della zucca di ghianda arrosto, il tutto bilanciato da una glassa di melograno leggermente acida. Non solo è uno spettacolo visivo, ma è anche un concentrato di nutrienti, rendendolo una scelta perfetta per un pasto sano ma indulgente.
###Ingredienti
**Per la zucca:**
– 2 zucche di ghianda medie, tagliate a metà e semi rimossi
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe nero, q.b.
**Per il ripieno di quinoa:**
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1/2 tazza di mirtilli rossi essiccati
– 1/2 tazza di noci pecan tritate
– 1/2 cucchiaino di cumino macinato
– 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
– Sale e pepe nero, q.b.
**Per la glassa di melograno:**
– 1 tazza di succo di melograno
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaino di succo di limone
– 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio d’acqua
###Istruzioni
**Preparare le zucche:**
1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Spennellare i lati tagliati delle zucche con olio d’oliva e condire con sale e pepe nero. Disporre le zucche, tagliate verso il basso, su una teglia da forno.
3. Cuocere in forno per 25-30 minuti, finché la zucca non risulti tenera e leggermente caramellata ai bordi.
**Preparare il ripieno di quinoa:**
1. Mentre la zucca si cuoce in forno, unire quinoa e brodo vegetale in una pentola media. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore e far cuocere a fuoco lento. Coprire e cuocere per circa 15 minuti finché la quinoa non risulta tenera e il liquido assorbito.
2. In una padella grande, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché risulta traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
3. Aggiungere la quinoa cotta, i mirtilli rossi essiccati, le noci pecan tritate, il cumino macinato, la cannella in polvere, sale e pepe nero. Mescolare bene e riscaldare il tutto. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
**Preparare la glassa di melograno:**
1. In una pentola piccola, unire il succo di melograno, il miele e il succo di limone. Portare ad ebollizione a fuoco medio.
2. Aggiungere la miscela di amido di mais e continuare a cuocere, mescolando finché la salsa non si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco.
**Assemblare il piatto:**
1. Una volta che le mezze zucche sono tenere e leggermente raffreddate, riempire la cavità di ogni mezza zucca con il ripieno di quinoa.
2. Irrobustire la glassa di melograno sulle zucche ripiene prima di servire.
Goditi la tua squisita Zucca di Ghianda Ripiena con Quinoa alla Griglia e Glassa di Melograno deliziosa, estetica e nutriente!
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