Seweryn Dominsky
La gustosa Feijoada brasiliana: un gustoso stufato di fagioli con carni affumicate
La Feijoada è un piatto nazionale brasiliano che combina fagioli neri con una varietà di carni di maiale o manzo salate, ed è tradizionalmente servita con riso, verze e fette d’arancia. Questo stufato saporito e abbondante è perfetto per un pasto confortante, che unisce sapori affumicati, saporiti e leggermente piccanti.
Ingredienti:
- 450 g di fagioli neri secchi
- 225 g di pancetta, a dadini
- 450 g di spalla di maiale, tagliata a cubetti da 2,5 cm
- 450 g di salsiccia affumicata, a fette
- 1 cipolla, tritata
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 1 arancia, tagliata a metà
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1,9 litri di acqua
Istruzioni:
- Ammollare i fagioli: Mettere i fagioli neri secchi in una ciotola grande e coprirli con acqua fredda. Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte o almeno per 8 ore. Scolare e sciacquare i fagioli prima di cuocerli.
- Cuocere la pancetta: In una pentola grande o casseruola, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a dadini e cuocere fino a renderla croccante e far sciogliere il grasso, circa 5-7 minuti. Togliere la pancetta con un mestolo forato e metterla da parte.
- Rosolare le carni: Aumentare il fuoco a medio-alto e aggiungere i pezzi di spalla di maiale alla pentola. Rosolare la carne da tutti i lati, circa 6-8 minuti. Aggiungere le fette di salsiccia affumicata e cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando saranno leggermente rosolate. Rimuovere le carni e metterle da parte.
- Soffriggere la cipolla e l’aglio: Nella stessa pentola, ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere finché la cipolla risulta morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti finché profumato.
- Combinare gli ingredienti: Riunire pancetta, spalla di maiale e salsiccia nella pentola. Aggiungere i fagioli neri ammollati, le foglie di alloro e l’arancia tagliata a metà. Versare i 1,9 litri d’acqua e mescolare.
- Cuocere lo stufato: Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso e coprire. Far sobbollire lo stufato per circa 2-3 ore, o finché i fagioli saranno teneri e i sapori si saranno amalgamati. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere più acqua se necessario per mantenere gli ingredienti immersi.
- Insaporire e servire: Rimuovere le mezze arance e le foglie di alloro dallo stufato. Insaporire con sale e pepe a piacere. Servire la feijoada calda con riso bianco, verze saltate e fette d’arancia per un pasto completo.
Buon appetito con la gustosa e confortante Feijoada brasiliana!
