Mariusz Lewandowski
Kovbasa Ucraina: Una Delizia di Salsiccia Affumicata Tradizionale
La Kovbasa Ucraina, nota anche come “Kielbasa” in alcune regioni, è una salsiccia affumicata saporita e aromatica che cattura l’essenza delle tradizionali pratiche culinarie ucraine. Questa salsiccia robusta è tipicamente realizzata con maiale macinato, condito generosamente con aglio, maggiorana e altre spezie, per poi essere affumicata alla perfezione. È un piatto versatile che può essere gustato da solo, servito con del pane o incorporato in una varietà di ricette.
Ingredienti:
- 900 g di maiale macinato (puoi anche aggiungere manzo, se desiderato)
- 225 g di grasso di maiale, tagliato a dadini
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1/2 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di paprika (facoltativo, per colore e sapore extra)
- 60 ml di acqua ghiacciata
- Involtini per salsicce, preparati seguendo le istruzioni della confezione
Istruzioni:
- In una grande ciotola, unisci il maiale macinato, il grasso di maiale a dadini, l’aglio tritato, il sale, il pepe nero, il coriandolo, la maggiorana, il pimento e la paprika. Mescola accuratamente finché tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
- Aggiungi lentamente l’acqua ghiacciata al composto, continuando a mescolare finché l’acqua non viene completamente assorbita e il composto risulta liscio e leggermente appiccicoso.
- Sciacqua gli involtini per salsicce sotto acqua fredda e lasciali in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti prima dell’utilizzo.
- Usando un imbuto per salsicce o un attacco per salsicce su un tritacarne, riempi gli involtini con il composto di carne. Assicurati di pressare bene la carne negli involtini, evitando le bolle d’aria.
- Torci gli involtini riempiti per ottenere salsicce individuali, lunghe circa 15-20 cm. Lega le estremità con dello spago da cucina se necessario.
- Prepara il tuo affumicatore seguendo le istruzioni del produttore e preriscaldalo a 107°C.
- Posiziona le salsicce sulle griglie dell’affumicatore, assicurandoti che non si tocchino. Affuma le salsicce per 2 1/2 – 3 ore, finché non raggiungono una temperatura interna di 71°C.
- Dopo l’affumicatura, lascia raffreddare leggermente le salsicce prima di servirle. Puoi anche conservarle in frigorifero per un consumo successivo o congelarle per una conservazione a lungo termine.
Goditi i sapori autentici della Kovbasa Ucraina con i tuoi contorni preferiti, come crauti, patate o una fetta abbondante di pane fresco. Che sia servita in un incontro festoso o come delizioso pasto quotidiano, questa salsiccia tradizionale sarà sicuramente apprezzata.
