Risotto ai Funghi e Mandorle con Salsa Cremosa al Parmigiano

Risotto ai Funghi e Mandorle con Salsa Cremosa al Parmigiano

Questo delizioso risotto ai funghi e mandorle combina i sapori terrosi dei funghi con la croccantezza delle mandorle tostate, il tutto avvolto in una cremosa salsa al Parmigiano. È un piatto confortante e appagante perfetto per una serata accogliente ma abbastanza elegante da servire a una cena.

Ingredienti

• 1 tazza di riso Arborio
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 tazze di funghi, affettati (cremini, champignon o misti)
• 1/2 tazza di mandorle a fette, tostate
• 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di panna fresca
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 4 tazze di brodo di pollo o vegetale, mantenuto caldo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di burro
• sale e pepe, q.b.
• prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

1. In una padella grande a fuoco medio, scaldate l’olio d’oliva e il burro. Aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere finché diventa traslucida.
2. Aggiungete l’aglio tritato e i funghi affettati nella padella. Fate soffriggere finché i funghi diventano teneri e dorati.
3. Aggiungete il riso Arborio e fate cuocere per 2-3 minuti fino a quando il riso diventa leggermente traslucido sui bordi.
4. Versate il vino bianco. Mescolate continuamente finché il vino è completamente assorbito dal riso.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Fate assorbire ogni aggiunta prima di aggiungerne un’altra. Questo processo dovrebbe durare circa 18-20 minuti, fino a quando il riso diventa cremoso e tenero.
6. Quando il riso è quasi cotto, incorporate la panna fresca e il formaggio Parmigiano grattugiato fino a quando sono ben amalgamati e il formaggio è fuso. Aggiustate di sale e pepe.
7. Incorporate delicatamente le mandorle tostate, conservandone un po’ per guarnire.
8. Servite il risotto caldo, guarnito con le mandorle tostate riservate e il prezzemolo fresco.