Riso Selvatico e Pilaf di Zucca Invernale

Timballo di riso selvatico e zucca invernale

Questo piatto vibrante e sostanzioso combina il sapore nocciolato del riso selvatico con la dolcezza naturale della zucca invernale, creando un contorno o piatto principale soddisfacente e colorato. L’aggiunta di erbe aromatiche, noci tostate e mirtilli secchi aggiunge strati di consistenza e sapore che lo rendono perfetto per riunioni festive o un pasto accogliente durante la settimana.

Ingredienti:

• 1 tazza di riso selvatico
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 piccola zucca (circa 2 tazze), pelata e tagliata a cubetti
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe q.b.
• 1/2 tazza di mirtilli secchi
• 1/2 tazza di noci pecan tostate e tritate
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

1. In una pentola media, portare il brodo vegetale a ebollizione. Aggiungere il riso selvatico, ridurre il calore, coprire e cuocere per 45-50 minuti, o finché il riso risulti tenero e la maggior parte del liquido sia assorbita. Scolare eventuali eccessi di liquido e mettere da parte.
2. Mentre il riso cuoce, preriscaldare il forno a 200°C.
3. Su una teglia, condire la zucca a cubetti con 1/2 cucchiaio di olio d’oliva, cumino, cannella, noce moscata, sale e pepe. Distribuire la zucca in uno strato uniforme e cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché risulti tenera e leggermente dorata, mescolando a metà cottura.
4. In una padella grande, scaldare l’altro 1/2 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 3-4 minuti, o finché risulti ammorbidita. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto, finché profumato.
5. Aggiungere il riso selvatico cotto, la zucca arrostita, i mirtilli secchi e le noci pecan tostate. Cuocere per 2-3 minuti, o finché tutto sia riscaldato. Regolare il condimento con sale e pepe.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Servire caldo o a temperatura ambiente come contorno o piatto principale.