John Washington
Sottaceti vietnamiti di ravanello bianco e carote (Đồ Chua) – Un piacere tattico e croccante per il Banh Mi e non solo
Đồ Chua è un sottaceto tradizionale vietnamita fatto con ravanello bianco e carote. Questo piacere tattico e croccante è un ingrediente essenziale in molti piatti vietnamiti, in particolare nell’iconico sandwich Banh Mi. Questi sottaceti veloci sono facili da preparare e aggiungono un tocco di freschezza a qualsiasi pasto.
Ingredienti:
– 1 grosso ravanello bianco, pelato e tagliato a julienne
– 2 grosse carote, pelate e tagliate a julienne
– 1 tazza di aceto bianco
– 1 tazza d’acqua
– 1/2 tazza di zucchero
– 1 cucchiaio di sale
Istruzioni:
1. Preparare le Verdure:
– Sbucciare e tagliare a julienne sia il ravanello bianco che le carote. Cerca di ottenere bastoncini uniformi lunghi circa 5-8 cm per garantire una marinatura uniforme.
2. Salare le Verdure:
– Mettere le verdure tagliate a julienne in una ciotola grande. Spolverare il sale su di esse e mescolare bene.
– Lasciarle riposare per circa 10-15 minuti. Questo processo aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso, garantendo che i sottaceti rimangano croccanti.
3. Sciacquare e Scolare:
– Dopo che le verdure hanno riposato, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.
– Scolarle bene, usando un colino o tamponandole con un canovaccio da cucina pulito.
4. Preparare il Liquido di Marinatura:
– In un pentolino medio, unire l’aceto bianco, l’acqua e lo zucchero. Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
– Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Unire e Marinare:
– Disporre il ravanello e le carote preparati in un barattolo o un contenitore con coperchio ermetico.
– Versare il liquido di marinatura raffreddato sulle verdure, assicurandosi che siano completamente immerse.
– Chiudere ermeticamente il barattolo o il contenitore e agitarlo delicatamente per distribuire il liquido.
6. Attendere e Gustare:
– Lasciare riposare i sottaceti a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di trasferirli in frigorifero.
– I sottaceti possono essere consumati già dopo 24 ore dalla marinatura ma sviluppano un sapore più intenso dopo 48 ore.
– Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Il gusto tangy e leggermente dolce di Đồ Chua si abbina meravigliosamente con vari piatti. Aggiungili al tuo Banh Mi, alle insalate o servili come condimento laterale per arricchire i tuoi pasti con un tocco di freschezza ispirata al Vietnam.
