John Washington
Peperoni ripieni di Quinoa ed Feta eleganti
Questo delizioso piatto di Peperoni ripieni di Quinoa ed Feta è un’opzione nutriente e saporita perfetta per ogni occasione. La combinazione di quinoa soffice, formaggio feta piccante e peperoni colorati crea un pasto visivamente accattivante e deliziosamente sano. Con in aggiunta un mix di erbe fresche e spezie, questo piatto è appagante e ricco di nutrienti.
Ingredienti:
– 4 peperoni grandi (rossi, gialli o arancioni)
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale o acqua
– 1 tazza di formaggio feta sbriciolato
– 1 lattina (15 oz) di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi, in scatola o surgelati)
– 1 cipolla rossa piccola, finemente tritata
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe, qb
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Succo di 1 limone
Istruzioni:
1. Prepara i Peperoni: Preriscalda il forno a 190°C. Taglia i peperoni all’altezza dei gambi e rimuovi i semi e le membrane. Spennella leggermente l’esterno dei peperoni con olio d’oliva e posizionali in una teglia da forno.
2. Cuoci la Quinoa: Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, porta a ebollizione il brodo vegetale o l’acqua. Aggiungi la quinoa, riduci il calore, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa è tenera e il liquido assorbito. Sgranala con una forchetta.
3. Rosola le Verdure: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla rossa tritata e l’aglio, e rosola finché la cipolla non diventa traslucida (circa 5 minuti).
4. Combina gli Ingredienti: Riduci il calore a medio e aggiungi la quinoa cotta, i fagioli neri, i chicchi di mais e i pomodorini ciliegini nella padella. Mescola per combinare. Aggiungi il cumino in polvere, la paprika affumicata, sale e pepe. Cucina per ulteriori 5 minuti, mescolando frequentemente.
5. Aggiungi Feta e Prezzemolo: Togli la padella dal fuoco e aggiungi il formaggio feta sbriciolato e il prezzemolo tritato. Spremi il succo di un limone sulla miscela e mescola bene.
6. Riempi i Peperoni: Riempie ciascun peperone con la miscela di quinoa e feta, premendo leggermente per riempirli completamente.
7. Inforna: Copri la teglia con alluminio e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti. Rimuovi l’alluminio e cuoci per ulteriori 10-15 minuti, o finché i peperoni non sono teneri e leggermente dorati in superficie.
8. Servi: Togli i peperoni ripieni dal forno e lasciali raffreddare leggermente prima di servire. Guarnisci con prezzemolo extra se desideri.
Goditi i tuoi Peperoni ripieni di Quinoa ed Feta eleganti come piatto principale sostanzioso o come delizioso contorno!
