Karol Smith
Bouillabaisse Squisita: Un Cuore Stufato di Frutti di Mare Francese
La bouillabaisse è uno stufato di pesce tradizionale proveniente dalla città portuale di Marsiglia. Questo piatto è rinomato per il suo brodo ricco e aromatico e per la varietà di frutti di mare freschi. È una perfetta rappresentazione della ricchezza del Mediterraneo, con sapori provenienti da liquore all’anice, erbe fresche e verdure. Ecco una ricetta dettagliata per portare questo piatto di lusso sulla tua tavola.
Ingredienti:
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– 1 cipolla grande, finemente tritata
– 2 porri (solo la parte bianca), puliti e finemente tritati
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 bulbo di finocchio, affettato sottilmente
– 1 pomodoro grande, tritato
– 2 foglie di alloro
– 2 rametti di timo fresco
– 1 cucchiaino di fili di zafferano
– 1/4 tazza di pastis (o Pernod, qualsiasi liquore all’anice)
– 1/4 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
– 2 patate grandi, pelate e a dadini
– 4 tazze di brodo di pesce
– 1 tazza di vino bianco secco
– Sale e pepe q.b.
– 1 lb di pesce bianco compatto (es. halibut, merluzzo), tagliato a pezzi
– 1/2 lb di cozze, pulite e private della barba
– 1/2 lb di vongole, pulite
– 1/2 lb di gamberi, sbucciati e spellati
– 1/2 lb di calamari, puliti e tagliati a rondelle
– Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Per la Salsa Rouille:
– 1 peperone rosso arrostito
– 2 spicchi d’aglio
– 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
– 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
– 1 tazza di maionese
– 1 cucchiaio di succo di limone
– Sale q.b.
Istruzioni:
1. Prepara la Base della Bouillabaisse:
– Scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i porri, l’aglio e il finocchio. Rosolare finché non sono ammorbiditi, circa 10 minuti.
– Aggiungere il pomodoro tritato, le foglie di alloro, il timo e lo zafferano. Cuocere per altri 5 minuti.
– Versare il pastis, raschiando via eventuali pezzi dorati sul fondo della pentola.
– Aggiungere le patate a dadini, il brodo di pesce, il vino bianco, il peperoncino di Cayenna, sale e pepe. Portare a simmer e cuocere finché le patate sono tenere, circa 20 minuti.
2. Aggiungi i Frutti di Mare:
– Aggiungere i pezzi di pesce bianco, le cozze, le vongole, i gamberi e i calamari nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, o finché i frutti di mare sono cotti e le cozze e le vongole si sono aperte.
3. Prepara la Salsa Rouille:
– In un robot da cucina, frullare il peperone rosso arrostito, l’aglio, il peperoncino di Cayenna, lo zafferano, la maionese, il succo di limone e il sale fino a ottenere una crema.
4. Servi:
– Versa la bouillabaisse in ciotole grandi. Guarnisci con un cucchiaio di salsa rouille e una spolverata di prezzemolo fresco.
Gusta la tua Bouillabaisse Squisita con una baguette croccante per intingere nel brodo e goditi il delizioso connubio di sapori del mare e delle profumate erbe provenzali.
