Quinoa e Peperoni Ripieni di Feta: un Piacere Nutriente e Gustoso

Peperoni Ripieni di Quinoa e Feta: Un Delizioso Piatto Nutriente e Gustoso

Questo piatto colorato e ricco di nutrienti presenta peperoni ripieni generosamente con un misto di quinoa e formaggio feta. È un perfetto equilibrio di ingredienti salutari e sapori mediterranei, rendendolo un’opzione ideale per un pasto sano e appagante. La combinazione di quinoa soffice, formaggio feta pungente ed erbe aromatiche ripiene in dolci peperoni rende questo piatto allettante alla vista e deliziosamente saporito.

Ingredienti:

• 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore, con la parte superiore tagliata e i semi rimossi)
• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 2 tazze di brodo vegetale o acqua
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
• 1 tazza di spinaci baby, tritati
• 1/2 tazza di feta sbriciolato
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale e pepe q.b.
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 375°F (190°C).
2. In una pentola media, porta il brodo vegetale (o l’acqua) ad ebollizione. Aggiungi la quinoa, riduci il calore a minimo, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.
3. Mentre la quinoa cuoce, scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un minuto aggiuntivo.
4. Aggiungi i pomodorini ciliegini e gli spinaci tagliati alla padella, cuocendo finché gli spinaci appassiscono e i pomodorini diventano teneri, circa 3-4 minuti.
5. In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le verdure saltate, il feta sbriciolato, il prezzemolo tritato, l’origano secco, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Riempi ogni peperone con il composto di quinoa, premendo leggermente per compattarlo.
7. Metti i peperoni ripieni in piedi in una teglia da forno. Aggiungi una piccola quantità d’acqua sul fondo della teglia (circa 1/4 di pollice) per aiutare lo sfiato dei peperoni durante la cottura.
8. Copri la teglia con un foglio d’alluminio e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti. Dopo 30 minuti, rimuovi il foglio e cuoci per ulteriori 15 minuti, o finché i peperoni sono teneri e leggermente dorati in superficie.
9. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di servire.
10. Servi i peperoni ripieni di quinoa e feta con spicchi di limone al lato per un tocco agrumato rinfrescante.

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