Joe Roshkovsky
Funghi Ripieni con Quinoa e Cavolo Riccio: Un Antipasto Ricco di Nutrienti
Questa deliziosa ricetta combina i sapori terrosi dei funghi con il pugno nutriente della quinoa e del cavolo riccio. Perfetti come antipasto o pasto leggero, questi funghi ripieni sono tanto sani quanto deliziosi. La miscela di cavolo tenero e quinoa soffice, insieme a un pizzico d’aglio e formaggio dal sapore deciso, crea un boccone ricco di gusto che sicuramente farà colpo.
Ingredienti:
– 16 funghi grandi, gambi rimossi e finemente tritati
– 1 tazza di quinoa cotta
– 1 tazza di cavolo riccio finemente tritato
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1/4 cucchiaino di pepe nero
– 1 cucchiaino di timo fresco tritato (opzionale)
– 1/4 tazza di pangrattato
Istruzioni:
1. Preriscalda il Forno:
Preriscalda il forno a 190°C.
2. Prepara i Funghi:
Pulisci i cappelli dei funghi e rimuovi i gambi. Trita finemente i gambi e mettili da parte.
3. Cucina il Ripieno:
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati, cuocendo finché diventano traslucidi e profumati, circa 3-4 minuti.
4. Aggiungi i Gambi dei Funghi:
Aggiungi i gambi dei funghi tritati alla padella e cuoci per altri 2 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
5. Incorpora il Cavolo:
Unisci il cavolo tritato e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti.
6. Combina con la Quinoa:
Aggiungi la quinoa cotta alla padella, mescolandola bene con la cipolla, i gambi dei funghi e il cavolo. Aggiusta di sale, pepe nero e timo fresco se usato.
7. Aggiungi il Formaggio:
Togli la padella dal fuoco e unisci il formaggio Parmigiano grattugiato.
8. Riempi i Funghi:
Riempi ogni cappello di fungo con la miscela di quinoa e cavolo, premendo leggermente per riempirli bene.
9. Spolvera con il Pangrattato:
Spargi un po’ di pangrattato sopra ogni fungo ripieno per una crosta croccante.
10. Inforna:
Disponi i funghi ripieni su una teglia e inforna nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, finché i funghi sono teneri e i cappelli dorati.
11. Servi:
Lascia raffreddare leggermente i funghi ripieni prima di servirli. Possono essere gustati caldi o a temperatura ambiente.
Goditi i tuoi Funghi Ripieni con Quinoa e Cavolo Riccio come antipasto perfetto o uno spuntino salutare e delizioso!
